赤外線セラミックヒーターを使ってピザの生産効率を上げる方法
ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を温めるだけです。正直、これは非効率的な方法です。私たちは違う方法を採用しています。赤外線セラミックヒーターを使用することで、中間媒体を省くのです。空気が熱くなるのを待つ代わりに、その熱を直接生地やトッピングに与えるのです。
そうすることで、調理時間が大幅に短縮されます。例えば、かつては300秒かかっていた調理時間が90秒になります。そして最も良い点は、生地の中心部分もしっかりと焼けるということです。生の生地が残る心配もありません。
秘密は、熱密度にあります。
このセラミックヒーターは、短波から中波の放射熱を利用します。古いタイプのコイルとは異なり、瞬時に目標温度に到達し、その状態を保ちます。このヒーターをピザ製造ラインに導入すれば、食品がオーブンに入った瞬間にエネルギーが食品に届きます。そうすると、クラストが早く固まり、チーズもすぐに溶けます。本当に効率的です。
もちろん、食品に直接触れる部分についても心配されるでしょう。私たちも理解しています。そのため、高純度のアルミナセラミックを使用し、高温になっても剥がれたり、変な臭いがしたりしないようなコーティングを施しています。
さらに、このヒーターは耐久性に優れています。忙しいキッチンでの油や蒸気にも耐えられます。また、サイズも小さいので、ピザの近くに設置できます。つまり、機械が部屋の半分を占領する必要がありません。
ただし、いくつかの trade-offsもあります。
生産速度をこれだけ上げると、電力供給に負担がかかります。5分間のサイクルから90秒間のサイクルに変更するには、大量の電力が必要です。配線やブレーカーがその電流に耐えられるかを確認してください。
また、換気にも注意が必要です。空気が循环しないと、ヒーターの周囲に熱が溜まり、センサーが壊れてしまう可能性があります。
高耐熱性の配線を使えば、設置も簡単です。一度設置すれば、すぐに効果が実感できます。大きなオーブンを購入したり、より多くのスペースを確保したりする必要はありません。