調理が始まると、デッキオーブンの設定を一つ一つ調整していかなければなりません。もし加熱力が不足していると、パンの表面が白っぽくなったり、焼き色が不均一になったりし、パン自体もうまく焼けないことになります。パン用の300Wの赤外線電球は、直接的でコントロール可能な放射エネルギーを、焼成室の中に正確に送り込みます。このおかげで、ドアが開いてしまっても、理想的な焼き色やクラストを得ることができます。
重要なのは、この300Wの赤外線電球の仕組みです。この電球はクォーツ製のケースと調整されたフィラメントを備えており、短波長の放射エネルギーを迅速にパンの表面に送り込みます。これにより、パンが焦げる一方で、中身が乾燥することはありません。数秒で所定の温度に達するため、何度も調理を繰り返してもすぐに再利用できます。また、出力も安定しており、石やデッキ全体に均等に熱が行き渡ります。実際には、これにより、より均一な焼き色やクラストが得られます。
忙しいパン作りの現場では、回復時間と安定性が最も重要です。この電球は、焼成室内に目的の放射熱を送り込むため、石の温度が一定に保たれ、各パンの表面も均一に色づきます。その結果、調理時間が短縮され、不良品が減少し、忙しい時でも出力が安定します。また、一回の調理あたりのエネルギー消費も削減されます。なぜなら、電球は必要な時だけ加熱され、集中的な加熱によって無駄な熱が部屋に漏れ出ることが少なくなるからです。
では、実際の設置方法です。設置は簡単ですが、電球のタイプやオーブンの定格電圧に合わせる必要があります。また、放射熱の伝達を妨げるようなものから離しておく必要があります。清潔な手袋や布を使って扱い、皮膚の油分が原因で熱が集中しないようにしましょう。適切な電力で動作させ、反射板を清潔に保つことで、均一な熱分布を維持できます。定期的に交換することも大切です。何千時間も使用すると、出力が低下し、焼き色も不均一になります。