デッキオーブンの温度を正しく調整する方法
自動化されたキッチンでは、ヒーターは単に「熱くなる」だけでは不十分です。賢く機能する必要があります。制御システムの指示に従い、デッキ全体の温度を一定に保つために即座に反応しなければなりません。私たちのランプは、PIDコントローラーの「筋肉」のようなものです。電気信号を受け取り、必要な場所に正確に短波長の熱を発生させます。
速度が重要な理由
デッキオーブンは素早く温度を回復させる必要があります。冷たい食材が表面に触れるとすぐに温度が下がってしまいます。もしヒーターが起動するのに時間がかかれば、製品の品質が悪化してしまいます。 そのため、私たちはクォーツ・ハロゲンランプを使用しています。このランプは「熱容量」が非常に小さいため、大きくて重い金属を温める必要がありません。数秒で目標温度に到達します。 自分の設備に合った電圧やワット数を選ぶことができます。ただし、強力な熱を得るために高ワット数のランプを使う場合は、配線やコンタクターがピーク電流に耐えられるかを確認してください。シフトの最中に故障するのは避けたいものです。
PLCやPIDシステムと連携させる方法
これらのヒーターをPLCやPIDシステムと連携させるには、通常、ソリッドステートリレーまたはサイリスタを使用します。これにより、パルス幅変調（PWM）を利用できます。 ヒーターが単純に「オン」「オフ」になるのではなく、システムが高周波で電力を切り替えます。これにより、表面の温度を数度以内に安定させることができます。 また、各オーブンは異なるため、長さや接続部もカスタマイズ可能です。既存の装置に簡単に交換できるようにしたいのです。
現実的な妥協点
正直に言えば、強力な熱は機器に負担をかけます。これらのランプは食品の加熱には優れていますが、周囲の反射板やセンサーは時間が経つにつれて損傷してしまいます。 機器を長持ちさせたいのであれば、十分な保護対策を施しましょう。耐高温性のある配線を使用し、センサーを耐熱性のあるケースで覆うことが大切です。そうしないと、周囲の温度が上昇するにつれて、信号が不安定になり、設定をずっと調整し続けることになります。