ベーカリーのオーブンが適切な温度を保つために
もしプロの厨房で働いたことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。荷物を入れるドアを開けたり、大きなトレイを挿入した瞬間に、オーブンの内部温度が急激に下がってしまいます。これは一瞬の出来事です。
だからこそ、私たちは高出力のクォーツチューブを利用しています。これらは普通の加熱素子とは異なり、赤外線エネルギーを使って、製品が気づく前にオーブンの温度を元に戻します。
なぜ赤外線が効果的なのか
ほとんどの加熱素子は大きすぎて、温まるのに時間がかかり、冷めるのも同様に時間がかかります。つまり、遅いのです。
一方、クォーツチューブは違います。食品の表面にほぼ即座に熱を与えます。センサーが温度の低下を検知すると、システムはすぐに高出力モードに切り替わり、熱が素早く供給されます。もう、パイ生地を台無しにするような「冷たい部分」の心配はありません。
高出力の裏側
大量生産を行う際には、大きなパワーが必要です。しかし、壊れないような装置も必要です。これらのクォーツランプは耐熱性が高く、電源をオフからフルパワーに切り替えてもガラスが割れることはありません。
ちなみに、単純なオン/オフスイッチに接続しないようにしてください。そうすると、目標温度を超えてしまい、生地が焼けてしまいます。代わりに、PIDコントローラーやSCRを使って、出力を滑らかに調整しましょう。そうすれば、熱が一定して供給されます。
現実的な課題
しかし、このような高出力にはデメリットもあります。これらのチューブは非常に高温になります。オーブンのフレームや配線がその高温に耐えられるか確認する必要があります。ファンが十分に空気を循環させていない場合、コネクタが破損してしまいます。
ただし、解決策は簡単です。500時間ごとに接点をチェックする習慣をつけましょう。少しの酸化でも大きな問題になり得ます。定期的なチェックによって、仕事の最中にトラブルが起きるのを防げます。