オーブンの温度が上下していると、すぐにその違いがわかります。端の部分は色が薄くなり、熱くなった部分もあります。また、生地が固まる前に表面にクラックが入ってしまうこともあります。Twin Quartz Bakery OvenのIRヒーターは、このような不均一さを解消し、温度だけでなく、生地自体に効果的に作用する放射熱を提供します。
内部で重要なのは何か 私たちは、短波長の赤外線を発する2本のクォーツチューブを使用しています。これにより、エネルギーが直接生地の表面に届き、空気を先に加熱することがありません。その結果、迅速な温度上昇が実現し、生地を入れてから数秒で完全に温まります。また、石の表面全体で均一な温度が保たれます。これにより、一貫したキャラメリゼーションが実現し、より均一な焼き上がりになります。出力は商業用として調整されており、ヒーターの形状によって、オーブンの幅全体に均一に熱が分布し、端と中央の温度差がなくなります。
なぜベーカリーオーブンに適しているのか ベーカリーオーブンでは、放射熱がクラストの形状を決定し、石が生地の構造を守ります。Twin Quartz IRヒーターによって、石の表面の温度が一定に保たれるため、どのトレイも同じように、深い金色で、外側はカリカリ、内側は柔らかくしっかりと焼けます。また、焦げることなく、より短い時間で焼くことができ、回復も早いため、1時間あたりに焼けるトレイの数も増えます。また、製品を加熱するだけなので、1サイクルあたりのエネルギー消費も減ります。
実用的なポイント これらのヒーターは、オーブンの内部が清潔で乾燥しており、ヒーターの出力に適している場合に最も効果的です。専用の配線と安定した電力供給が必要であり、電圧の変動は一貫性を乱す原因になります。また、赤外線は表面に作用するため、異なる重さや含水率の生地に対しては、焼き時間やオーブンの厚みを調整する必要があります。適切な間隔と換気を考慮して設置すれば、シフトごとに一貫した結果が得られます。