なぜカーボンファイバーがスチームオーブンで効果的に機能するのか 正直に言うと、スチームオーブンは加熱要素にとって過酷な環境です。高い温度と常に高い湿度のため、一般的な金属コイルはすぐに壊れてしまいます。酸化したり腐食したりして、ちょうど料理の最中に故障してしまうのです。 だからこそ、私たちはカーボ...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 ほとんどのパン用オーブンは、空気を加熱することで生地をゆっくりと温めます。これは時間がかかります。私たちはその方法を完全に捨て、線形赤外線ヒーターを採用しました。 このヒーターは、空気を待つ代わりに、電磁波を使って直接生地を加熱します。その結果、室温から...

赤外線セラミックヒーターを使ってピザの生産効率を上げる方法 ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を温めるだけです。正直、これは非効率的な方法です。私たちは違う方法を採用しています。赤外線セラミックヒーターを使用することで、中間媒体を省くのです。空気が熱くなるのを待つ代わりに、その熱を直接生地やトッ...

高品質なパンを作るためには、適切な温度を維持することが不可欠です。プロレベルのパンを作ろうとしたことがある人ならわかるでしょうが、単に450°Fに設定しておくだけでは不十分です。さまざまな温度設定を素早く切り替える必要があります。ある瞬間はパンの表面をしっかり焼き固め、次の瞬間にはパンの内部を調整...

調理が始まると、デッキオーブンの設定を一つ一つ調整していかなければなりません。もし加熱力が不足していると、パンの表面が白っぽくなったり、焼き色が不均一になったりし、パン自体もうまく焼けないことになります。パン用の300Wの赤外線電球は、直接的でコントロール可能な放射エネルギーを、焼成室の中に正確に...

オーブンがフル稼働していると、温度の不均一さがすぐに現れます。上部は低温のままで、下部は焼け過ぎてしまい、トレイの表面もまるで異なる環境で焼かれたかのようになってしまいます。パン用オーブンに搭載されている円形の加熱管は、このような不均一性を解消するために作られています。ピザを大量に焼いているときで...