高品質なパンを作るためには、適切な温度を維持することが不可欠です。プロレベルのパンを作ろうとしたことがある人ならわかるでしょうが、単に450°Fに設定しておくだけでは不十分です。さまざまな温度設定を素早く切り替える必要があります。ある瞬間はパンの表面をしっかり焼き固め、次の瞬間にはパンの内部を調整するのです。
問題は、ほとんどの加熱要素が遅すぎるということです。熱が長時間残ってしまい、オーブンが実際に冷えてしまう頃には、もう最適なタイミングを逃してしまいます。
これを解決するために、私たちは従来のコイル式の加熱装置を使わず、短波赤外線ヒーターを使用するようにしました。
なぜこれが効果的なのか
従来のヒーターは空気を温め、その空気がパンを温めます。それが遅れの原因です。しかし、ハロゲンガスを含んだ石英管は違います。直接生地の表面に放射熱を当てるので、ほぼ即座に加熱されます。コントローラーで電力を切っても、熱はすぐに止みます。再び電力を入れると、数ミリ秒で再び全出力に戻ります。
これにより、望ましい温度に素早く到達でき、オーブンが意図的に停止した後でも過度に高温になるという問題もなくなります。
ハードウェアの詳細
このヒーターは絶えずON/OFFを繰り返すので、安価な部品では不十分です。ハロゲンガスの高圧に耐えられる石英ガラスを使用します。また、接続部品も丈夫でなければなりません。数秒ごとに膨張や収縮が起こるので、そのような負荷に耐えられない部品では、すぐに緩んだり壊れたりしてしまいます。
注意すべき点はワット数です。目標の温度に素早く到達するためには十分なパワーが必要ですが、逆に過剰になってはいけません。力を入れすぎると、パンの中心部分が火傷する前に表面が焦げてしまいます。
設置時の注意点
この設定は、スイッチング機器にとって大変厳しいものです。数秒ごとにヒーターを作動させるため、通常のリレーではすぐに故障してしまいます。そのため、ソリッドステートリレーを使用し、十分な放熱スペースも必要です。冷却機能が不十分だと、制御ボードが破損してしまいます。
また、高耐熱性のシリコーンケーブルを使用してください。普通のワイヤーでは、ヒーターの近くに置くとすぐに溶けてしまいます。