スチームオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
商用キッチンで働いたことがある人なら、オーブンが温まるまで待つという苦労を知っているでしょう。注文が次々と入ってくるのに、オーブンはまだ温まりきっていないのです。これでは作業の流れが乱れ、全体的に遅れが生じます。
私たちはその問題を解決することにしました。時間がかかってしまう従来の重いヒーターの代わりに、高密度の加熱管を使用しました。この加熱管は数秒で反応します。
実際の動作原理
ほとんどのヒーターは「熱慣性」が大きすぎて、温度を素早く変えることができません。私たちは別の方法を採用しました。高品質の石英ガラスとタングステンフィラメントを使うことで、短波放射を直接オーブンの内部に送り込むのです。
つまり、オーブン全体が温まるのを待つ必要はありません。スイッチを押すだけで、ほぼ瞬時に目標の温度に到達します。最初のトレイを入れるために無駄にエネルギーを消費することもありません。
注意点
この加熱管は小さな空間で強力な熱を発生させるため、非常に高温になります。普通の箱にそのまま入れてはいけません。オーブンの断熱処理がしっかりしていないと、外側のケースが触れられないほど熱くなってしまいます。また、換気も十分に行う必要があります。空気が流れなければ、熱がコントロールボードに戻ってしまい、システムが故障する可能性があります。
詳細
石英ガラスに特別なコーティングを施すことで、赤外線が食品や蒸気の奥深くまで届くようにしました。微妙な変更ですが、食品の調理方法に違いが現れます。
設置に関しては、標準的な産業用コネクタを使用しています。古くなった部品と簡単に交換できます。PIDコントローラーを組み合わせれば、オーブンの温度を安定させることができ、過度に熱くなってから再び冷却するという問題も解決されます。
なぜこれが重要か
最も良い点は、1日中オーブンを「温めた状態」にしておく必要がなくなることです。この加熱管は急速に温まるため、食品を入れるタイミングでのみ作動します。これにより、大量の電力を節約でき、電気部品への負担も大幅に減ります。結果として、機器の寿命が延び、キッチンの作業効率も上がります。それだけです。