完璧なキャラメル色のクリスピーな食感を得るには、タイミングが重要です。糖分がちょうど良い状態で分解されるその瞬間を見極める必要があります。もし通常の対流式オーブンを使う場合、空気の流れが遅すぎるため、うまくいきません。
だからこそ、私たちは回転式オーブンにハロゲン赤外線ヒーターを使用しています。これにより、即座に熱が供給されます。熱が素早く表面に当たるため、食品の内部が崩れることなくキャラメル化が起こります。
なぜこの技術が重要なのか 実際の仕組みはこうです。クォーツ管の中にタンタルフィラメントがあり、電力が加わると短波赤外線が放出されます。空気の場合、食品の周囲の空間を温める必要がありますが、この波は光速で動きます。直接食品に当たるのです。スイッチを入れると、すぐに熱が供給されます。オーブンが温度を上げるのを待つ必要がないので、温度の遅れによって一連の料理が台無しになる心配もありません。また、数秒以内に熱の強さを調整できるので、理想の状態を簡単に実現できます。
構造の詳細 満足のいく「パリッ」とした食感を得るには、熱密度が重要です。そのため、大きさに対して高ワット数のヒーターを使用し、エネルギーを必要な場所に集中させています。また、クォーツガラスも高純度のものを使用しています。安価なガラスでは、高温になると曇ってしまい、熱が逃げてしまいます。
注意すべき点としては、配線です。このシステムは多くの電流を消費します。接続部が緩んでいると、問題が発生しやすくなります。不良な接続では、端子が溶着してしまったり、ソケットが壊れてしまったりします。簡単なことですが、これによって夜中に修理する必要がなくなります。
利点と欠点 短波赤外線は非常に強力です。しかし、注意しないと表面が焦げてしまいます。ランプのワット数とオーブンの回転速度のバランスを見つける必要があります。
また、調理時間を数秒短縮するためにワット数を上げる場合は、冷却ファンにも注意が必要です。十分な換気が行われないと、オーブンのフレームが変形してしまう可能性があります。これは強力なツールですが、正しく使う必要があります。