完璧なキャラメル色のクリスピーな食感を得るには、タイミングが重要です。糖分がちょうど良い状態で分解されるその瞬間を見極める必要があります。もし通常の対流式オーブンを使う場合、空気の流れが遅すぎるため、うまくいきません。 だからこそ、私たちは回転式オーブンにハロゲン赤外線ヒーターを使用しています。こ...

もう、オーブンが十分に温まるのを待つ必要はありません。誰も、市販のオーブンが適切な温度になるのを待っているのは嫌いますよね。それは時間の無駄であり、電力の無駄でもあります。特に、外には食欲旺盛なお客さんが列を作っているときは、本当に面倒です。 だからこそ、私たちは短波赤外線（SWIR）を利用したハ...

90秒でピザを焼き上げる方法 もし、通常の5分という調理時間を1分半に短縮できたらどうでしょう。それが、調理が滞っているキッチンと、スムーズに作業できるキッチンの違いです。 多くの人は、空気の温度を上げればいいと思いますが、実際にはそうではありません。重要なのは、熱がどのようにしてピザに届くかとい...

サービスが発生したとき、デッキオーブンが温度に達するのを待つことはダウンタイムではなく、テーブルの上に残されたお金です。石の炉が不均一な熱を発生させていると、一つのトレイが焼き不足になり、次のトレイが焦げてしまいます。私たちは、これらの二つの頭痛の種を同時に解決するために、黒いセラミックハロゲンバ...