ロータリーオーブンで食品を乾燥させないようにしましょう。
ロータリーオーブンからトレイを取り出したら、表面はしっかりと焼けているのに、中身はまだ生々しい状態だったことはありませんか？これは本当にイラッとすることです。通常、これは通常の対流空気が、熱が食品の内部に届く前に水分を奪ってしまうために起こります。
私たちはそれとは異なる方法を採用しています。熱風に頼るのではなく、短波長の赤外線ヒーターを使用します。これは、太陽光が皮膚に当たるのと同じで、エネルギーが直接食品内部に届きます。つまり、まず空気を温める必要はありません。
適切な温度の調整
ヒーターが故障した場合、適当な部品を使ってはいけません。必ず、オーブンの電力仕様に合ったワット数や電圧のものを使う必要があります。
ポイントは、距離です。高ワット数のクォーツ管は大量のエネルギーを放出します。もし管が食品にあまりにも近いと、表面がすぐに焦げてしまいます。しかし、その距離に対してワット数が低すぎると、回転が終わる頃には食品が十分に加熱されていないことになります。バランスを取る必要があります。
装置の構造について
私たちは、高純度のクォーツガラスを使ってこれらの部品を作っています。これを使う理由は、短波長の熱がガラス自体に留まることなく直接食品に伝わるからです。
最良の点は、電気技師でなくても交換できることです。私たちの製品のほとんどは、標準的なR7またはSK15コネクタを使用しています。古いものを外して新しいものを挿入するだけです。配線を変更する必要もなく、面倒もありません。
繊細な釉薬を使う場合は、特別なコーティングが施された管もあります。これにより、完成品に「一瞬で焦げる」ような状態が避けられます。
留意すべき点
最大の利点は速さです。赤外線は即座に反応します。数秒で温度を上げて作業を開始できます。
しかし、注意点もあります。クォーツは壊れやすい素材です。熱には耐えられますが、「熱衝撃」には弱いのです。清掃時に冷たい水を熱い管にかけると、割れてしまいます。
また、タイミングにも注意が必要です。オーブンの回転速度とヒーターの出力が同期していなければなりません。何らかの理由でコンベヤーの速度が遅くなった場合は、出力を調整する必要があります。そうしないと、再び食品が乾燥してしまいます。