ローテーションオーブンにおける「表面は焼けているが、中は生のまま」という問題の解決策 私たちもみんな、こんな経験があります。厚切りの肉を焼いていると、外側は黒く焦げてしまうのに、中はまだ凍ったような状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。 この問題を解決するために、私たちはローテーション...

完璧なキャラメル色のクリスピーな食感を得るには、タイミングが重要です。糖分がちょうど良い状態で分解されるその瞬間を見極める必要があります。もし通常の対流式オーブンを使う場合、空気の流れが遅すぎるため、うまくいきません。 だからこそ、私たちは回転式オーブンにハロゲン赤外線ヒーターを使用しています。こ...

ロータリーオーブンで食品を乾燥させないようにしましょう。 ロータリーオーブンからトレイを取り出したら、表面はしっかりと焼けているのに、中身はまだ生々しい状態だったことはありませんか？これは本当にイラッとすることです。通常、これは通常の対流空気が、熱が食品の内部に届く前に水分を奪ってしまうために起こ...

焼成回数が増加すると、ロータリーオーブンは工場の心臓部となる。だが、温度が低下するとクラストの色が薄くなる。スケジュールが遅れ、回復にかかる余分な時間が文字通り生地の損失を意味する。ロータリーオーブンにおいて、加熱要素は単なる部品ではなく、安定した熱供給を支えるエンジンである。劣化すると全工程に影...