クォーツ管式オーブンにおける温度低下の防止
パン屋で働いたことがある人なら、この問題をよく知っているはずです。扉を開けると、冷たい空気がオーブン内に流れ込み、瞬時に内部の温度が下がってしまいます。これは一瞬で起こりますし、注意しなければ、作っている製品全体が台無しになってしまいます。
そのため、私たちはリアルタイムで補正を行うインフラレッドクォーツ管を使用しています。これは、温度の急激な変動から製品を守るための安全装置のようなものです。
熱の作用原理
ほとんどのサーモスタットは少し反応が遅いです。空気が冷えてから初めて問題があると判断しますが、その時点ではもう生地の表面の熱が失われてしまっています。
私たちのシステムは違います。生地の表面の温度を直接監視し、実際の温度と目標温度との差が生じた瞬間に、クォーツ管により多くの電流を流します。これはミリセカンド単位で行われるので、目で見ても分かりません。熱は常に適切な場所に留まります。
なぜクォーツを使うのか？
クォーツを使う理由は、熱を保持しないからです。インフラレッド放射線をそのまま通過させるのです。これにより、通常の対流式オーブンよりもはるかに高い熱密度を得ることができます。
その結果、パンの表面がより早く固まり、トレイ全体で均一な色合いになります。
ただし、注意点もあります。このクォーツ管は耐久性が必要です。200℃から400℃までの急激な温度変化にも耐えられるように設計されています。
実際の妥協点
正直なところ、このような高精度な制御にはコストがかかります。風の強い工場内で効率的に動作させるためには、リレーやコンタクターに負担がかかります。
また、作業環境が特に寒い場合は、配線の太さを十分に確保する必要があります。そうしないと、電圧降下が起きて効率が悪くなります。
さらに、インフラレッド用に最適化されたPIDコントローラーを使うことを強くお勧めします。そうしないと、オーブンの温度が目標値を超えたり、逆に下がったりすることがあります。これは面倒な問題です。
最後に、遮蔽材をしっかりとすることが大切です。熱がパンに届くようにしたいのであり、オーブンのケースが熱くなっては困ります。