적외선 세라믹 히터를 사용하여 피자 생산 속도를 높이는 방법
대부분의 대류식 오븐들은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 솔직히 말해, 이 방식은 너무 느립니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 적외선 세라믹 히터를 사용하면 중간 단계를 생략할 수 있습니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 열을 직접 반죽과 토핑에 전달합니다.
이렇게 하면 조리 시간이 크게 단축됩니다. 예전에는 300초가 걸리던 조리 시간이 90초로 줄어듭니다. 게다가 가장 좋은 점은, 피자의 중심부까지 제대로 익는다는 것입니다. 반죽이 남아있는 일도 없습니다.
비결은 바로 열 밀도입니다.
이 세라믹 히터들은 단파/중파 복사를 이용합니다. 구식 코일과는 달리, 이 히터들은 목표 온도에 거의 즉시 도달하고 그 상태를 유지합니다. 피자가 오븐 안으로 들어가는 순간부터 에너지가 음식에 전달됩니다. 그래서 피자의 껍질이 더 빨리 굳고, 치즈도 금방 녹습니다. 정말 효율적입니다.
물론, 음식에 직접 닿는 부분에 대해 걱정하시는 분들도 있을 것입니다. 우리도 그 점을 잘 알고 있습니다. 그래서 우리는 고순도의 알루미나 세라믹과, 고온에서도 변형되거나 이상한 냄새가 나지 않는 코팅재를 사용합니다.
게다가 이 히터들은 매우 튼튼합니다. 바쁜 주방 환경에서도 기름과 증기에 견딜 수 있습니다. 또한 크기가 작아서 피자와 더 가까운 곳에 설치할 수 있으므로, 오븐이 방의 절반을 차지하지 않아도 됩니다.
하지만 몇 가지 단점도 있습니다.
생산 속도를 이렇게 높이면 전력 소비량도 많아집니다. 5분이 걸리던 조리 시간을 90초로 줄이려면 많은 전력이 필요합니다. 따라서 배선과 차단기가 추가된 전류를 감당할 수 있는지 꼭 확인해야 합니다.
또한 환기도 중요합니다. 공기가 잘 움직이지 않으면 열이 오븐 내부에 축적되어 센서가 손상될 수 있습니다.
고온용 케이블을 사용한다면 설치도 아주 간단합니다. 설치가 완료되면 즉시 차이를 느낄 수 있습니다. 더 큰 오븐을 구입하거나 더 많은 공간을 확보할 필요 없이 더 많은 피자를 만들 수 있습니다.