이제 더 이상 스팀 오븐이 가열되기를 기다릴 필요가 없습니다.
상업용 주방에서 일해본 사람이라면 “예열 시간”이 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 주문이 계속 쌓여가는데, 오븐은 아직 온도를 맞추느라 시간을 낭비하고 있습니다. 이로 인해 작업 속도가 저하됩니다.
우리는 이 문제를 해결하기로 했습니다. 오랜 시간이 걸려서야 가열되는 구식 히터 대신, 고밀도 가열관을 사용하기로 했습니다. 이 가열관들은 몇 초 만에 반응합니다.
실제 작동 원리
대부분의 히터는 열惯性이 너무 크어서, 온도를 빠르게 변화시키기 어렵습니다. 우리는 다른 방법을 선택했습니다. 고품질의 석영 유리와 텅스텐 필라멘트를 사용하여, 짧은 파장의 복사열을 오븐 내부로 직접 전달합니다.
더 이상 오븐이 완전히 가열될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 누르는 순간, 즉시 목표 온도에 도달합니다. 처음으로 음식을 굽기 위해 에너지를 낭비할 필요도 없습니다.
주의해야 할 점들
이 가열관들은 작은 공간 안에 엄청난 열을 발생시키므로, 오븐의 외부 케이싱이 너무 뜨거워질 수 있습니다. 따라서 오븐의 단열 처리가 철저해야 합니다. 또한 환기도 중요합니다. 공기가 잘 circulate하지 않으면, 열이 컨트롤 보드로 다시 전달되어 시스템이 고장날 수 있습니다.
설계 상의 세부 사항
석영 유리에 특수 코팅을 입혀서 적외선 열이 음식과 스팀 속으로 더 깊이 침투하도록 했습니다. 이는 사소한 변화일 수 있지만, 음식이 조리되는 방식에 분명한 차이가 있습니다.
설치 면에서는 표준 산업용 커넥터를 사용했습니다. 이는 기존의 낡은 부품들을 간단히 교체하는 방식입니다. PID 제어기와 함께 사용하면, 오븐의 온도를 안정적으로 유지할 수 있으며, 오븐이 너무 뜨거워져서 다시 식어야 하는 문제도 없습니다.
이게 왜 중요한가요?
가장 좋은 점은, 이제 더 이상 오븐을 하루 종일 “따뜻한 상태”로 두지 않아도 된다는 것입니다. 이 가열관들은 매우 빠르게 가열되므로, 음식을 넣을 때만 가열기를 작동시키면 됩니다. 이렇게 하면 많은 전력을 절약할 수 있으며, 전자 부품에 가해지는 부담도 줄어듭니다. 그 결과, 장비의 수명도 길어지고, 주방의 작업 속도도 빨라집니다. 그게 전부입니다.