고성능 오븐에서 정확한 온도 조절하기
전문가급 빵을 만들어보신 적이 있다면, 단순히 온도를 450°F로 설정하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 알 것입니다. 순식간에 다양한 온도 수준을 조절할 수 있어야 합니다. 한 순간은 빵의 겉면을 익히고, 다음 순간에는 빵의 속부분을 처리해야 합니다.
문제는 대부분의 가열 요소들이 너무 느리다는 점입니다. 열을 오랫동안 유지하기 때문에, 오븐이 실제로 식을 때쯤이면 이미 적절한 시기를 놓치게 됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 기존의 코일식 가열 방식을 버리고 짧은 파장의 적외선 가열등을 사용하기 시작했습니다.
왜 이 방법이 효과적인가?
기존의 히터는 공기를 따뜻하게 하고, 그 공기가 빵을 따뜻하게 합니다. 바로 여기서 지연이 발생합니다.
하지만 할로겐 가스가 들어 있는 석영관의 경우는 다릅니다. 이 석영관은 방사선을 직접 반죽 표면에 보내므로 거의 즉시 가열됩니다. 컨트롤러가 전력을 차단하면 열도 즉시 멈춥니다. 다시 전력이 공급되면 몇 밀리초 안에 다시 최대 출력으로 작동합니다.
이렇게 하면 원하는 온도에 도달할 수 있으며, 오븐이 계속해서 과열되는 문제도 없습니다.
하드웨어의 중요성
이러한 가열등은 계속해서 켜졌다 꺼졌다를 반복하기 때문에, 저가의 부품을 사용할 수 없습니다. 석영 유리를 사용하는 이유는 할로겐 가스의 강한 압력을 견딜 수 있기 때문입니다.
그리고 연결부도 튼튼해야 합니다. 몇 초마다 팽창과 수축이 일어나므로, 그런 스트레스를 견딜 수 없는 부품을 사용하면 금방 느슨해지거나 손상됩니다.
주의해야 할 점은 와트수입니다. 빠르게 목표 온도에 도달하기 위해서는 충분한 전력이 필요하지만, 너무 과도한 전력을 사용하면 빵의 겉면만 타버릴 수 있습니다.
설치 시 주의사항
이 방식은 스위칭 장비에 많은 부담을 줍니다. 몇 초마다 가열등을 켜고 끄기 때문에, 일반적인 릴레이는 곧 고장 날 것입니다. 그래서 솔리드 스테이트 릴레이를 사용해야 하며, 충분한 냉각 공간도 필요합니다. 만약 냉각이 제대로 되지 않으면 컨트롤 보드가 고장 날 것입니다.
마지막으로, 고온에 견딜 수 있는 실리콘 케이블을 사용하는 것이 좋습니다. 일반적인 전선은 가열등 근처에 오래 놓여 있으면 금방 녹아버립니다.