왜 카본 파이버가 스팀 오븐에서 효과적인지 솔직히 말해서, 스팀 오븐은 가열 요소에 매우 혹독한 환경입니다. 높은 온도와 지속적인 습도로 인해 일반 금속 코일들은 곧 고장나버립니다. 산화되고 부식되어 결국 사용 중에 고장이 납니다. 그래서 우리는 카본 파이버를 사용하...

오븐이 따뜻해질 때까지 기다리지 마세요. 대부분의 빵 굽는 오븐들은 공기를 가열함으로써 반죽을 서서히 따뜻하게 합니다. 이 방식은 매우 느립니다. 우리는 그런 방식을 완전히 버리고 선형 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터들은 공기를 기다리지 않고 전자기파를 이용해 반...

적외선 세라믹 히터를 사용하여 피자 생산 속도를 높이는 방법 대부분의 대류식 오븐들은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 솔직히 말해, 이 방식은 너무 느립니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 적외선 세라믹 히터를 사용하면 중간 단계를 생략할 수 있습니다. 공기가...

고성능 오븐에서 정확한 온도 조절하기 전문가급 빵을 만들어보신 적이 있다면, 단순히 온도를 450°F로 설정하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 알 것입니다. 순식간에 다양한 온도 수준을 조절할 수 있어야 합니다. 한 순간은 빵의 겉면을 익히고, 다음 순간에는 빵의...

제품을 굽는 동안에는 오븐의 온도를 정확하게 조절해야 합니다. 한 번에 여러 개의 제품을 굽는 경우도 있으니까요. 만약 열이 충분하지 않으면, 빵의 겉면이 창백해지고, 속살의 질감도 고르지 않아집니다. 300W의 적외선 전구는 굽는 공간 내부에 직접적이고 제어 가능한...

오븐이 고성능으로 작동할 때는 열분포가 불균일해집니다. 위쪽은 제대로 익지 않고, 아래쪽은 과하게 익어버리며, 트레이도 마치 두 가지 다른 환경에서 굽힌 것처럼 보입니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 빵굽는 오븐에는 원형 형태의 가열관이 사용됩니다. 피자를 급하게 굽...