調理台の上では、料理の準備が急ぎで行われているため、スライスした肉の表面を冷やして硬くしたり、ローストされた肉の光沢を損ねるようなことをする暇はありません。サービングカウンターの上にある放射型ヒーターによって、料理を盛り付ける場所に直接熱が供給されるため、料理は適切な温度を保ちながら乾燥することがありません。
内部構造の重要性 このヒーターはクォーツ式の赤外線素子を使用しており、迅速に反応し、精度の高い温度制御が可能です。実際には、90秒以内に熱帯域が安定し、サー�ビングエリア全体での温度のばらつきは±3℃程度です。これにより、均一な加熱が実現され、スライスした肉の表面が温かく保たれ、一方で底部はカリカリの状態を維持できます。そうすれば、特定の場所だけが過度に熱くなり、ソースやチーズが溶けてしまうという問題も防げます。120Vまたは240Vの電源を選択でき、標準的なNEMAプラグやワイヤ端子を利用できます。また、狭いスペースでも問題なく設置できるサイズです。
なぜこのヒーターが適しているのか これは補助的な加熱装置であり、オーブンの代わりにはなりません。しかし、オーブンのように温度が大きく変動することなく、トレイや皿に乗せられた料理を適切な温度で保持してくれます。その結果、返品が減り、調理時間が短縮され、料理が冷めてしまって食べられなくなるといった廃棄物も減ります。また、エネルギーの消費も適切で、キッチン全体を暖めるのではなく、サービングエリアだけを暖めるのです。
放射型ヒーターの特徴として、方向性があるため、十分な距離を保つことが重要です。ヒーターはカウンターから12～18インチの高さに設置し、必要な範囲を照らしながら、作業員や来客に熱が当たらないようにします。また、開火している装置や高温の蒸気を発生させる装置から離して設置し、定期的にクォーツ素子を清掃して、出力や温度の再現性を保ちます。もしカウンターが狭い場合は、ビームが空のステンレス板だけでなく、料理が入った皿にも当たるように設置する必要があります。