なぜカーボンファイバーがスチームオーブンで効果的に機能するのか
正直に言うと、スチームオーブンは加熱要素にとって過酷な環境です。高い温度と常に高い湿度のため、一般的な金属コイルはすぐに壊れてしまいます。酸化したり腐食したりして、ちょうど料理の最中に故障してしまうのです。
だからこそ、私たちはカーボンファイバーを採用しました。カーボンファイバーは湿気に強いのです。従来の合金では起こりがちな腐食も防げます。
秘密は「熱」にあります
カーボンファイバーは単に熱くなるだけでなく、特定の種類の赤外線熱を放出します。単に熱い空気を吹き付けるのではなく、この熱が生地やクラストの中にしっかりと届きます。
最良な点は、フィラメントを石英やセラミック製のケースの中に入れていることです。これにより、加熱要素はスチームから完全に隔離されます。つまり、オーブン内の湿度が極度に高くても、加熱要素はパニックになったり壊れたりすることはありません。しっかりと機能し続けます。
待つ必要もありません
商用キッチンでは、1秒1秒が大切です。20分もオーブンが温まるのを待つ余裕はありません。
カーボンファイバーは熱容量が非常に低いので、ほぼ瞬時に所定の温度に達します。反応が速いため、PIDコントローラーで微妙な調整が可能です。これにより、オーブンが一時的に過剰に熱くなってクラストがダメになるという問題も防げます。
注意すべき点もいくつかあります
もちろん、これらも魔法ではありません。いくつかの欠点もあります。
もし電圧の調整が不十分だと、熱ショックでフィラメントが破断してしまう可能性があります。安定した電源が必要です。また、高品質の絶縁体を使用することもお勧めします。熱がパンに届くようにし、オーブン本体に熱が浸透するのを防ぎたいのです。
設置方法
もし今までハロゲンランプや金属管式のシステムを使っているなら、これらに交換するのは簡単です。ただし、電気的な干渉を避けるために、専用の回路に接続する必要があります。
そして、最終的にフィラメントが壊れても、問題ありません。徐々に温度が下がるといったことはありません。フィラメントが直接破断するだけです。このため、メンテナンス担当者がすぐに問題を発見できます。