왜 카본 파이버가 스팀 오븐에서 효과적인지
솔직히 말해서, 스팀 오븐은 가열 요소에 매우 혹독한 환경입니다. 높은 온도와 지속적인 습도로 인해 일반 금속 코일들은 곧 고장나버립니다. 산화되고 부식되어 결국 사용 중에 고장이 납니다.
그래서 우리는 카본 파이버를 사용하기로 했습니다. 카본 파이버는 습기를 더 잘 견딜 수 있습니다. 전통적인 합금들처럼 심각한 부식이 일어나지 않습니다.
비결은 바로 열에 있습니다
카본 파이버는 단순히 뜨거워지는 것이 아니라, 특정한 종류의 적외선 열을 방출합니다. 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣는 것이 아니라, 이 열이 반죽과 껍질 속으로 스며듭니다.
가장 좋은 점은, 필라멘트를 석영이나 세라믹 소재로 만든 커버 안에 넣는다는 것입니다. 이렇게 하면 필라멘트가 스팀으로부터 완전히 분리됩니다. 그래서 오븐 내부의 습도가 매우 높아져도 필라멘트는 고장나지 않고 계속 제 기능을 합니다.
더 이상 기다릴 필요 없음
상업용 주방에서는 시간이 매우 중요합니다. 오븐이 온도에 도달하기까지 20분이나 기다릴 수는 없습니다.
카본 파이버는 열량이 매우 적습니다. 다시 말해, 거의 즉시 온도에 도달합니다. 반응 속도가 빠르기 때문에 PID 제어기를 사용하여 온도를 섬세하게 조절할 수 있습니다. 이를 통해 오븐이 잠시 너무 뜨거워져서 반죽의 껍질이 망가지는 문제를 방지할 수 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
물론, 이것들도 마법은 아닙니다. 몇 가지 단점도 있습니다.
전압 조절이 제대로 되지 않으면, 필라멘트가 열충격으로 인해 부러질 수 있습니다. 안정적인 전력 공급이 필수적입니다. 또한 고급 절연체를 사용하는 것이 좋습니다. 열이 빵 속으로 들어가도록 해야 하며, 오븐의 프레임에 스며드는 것을 막아야 합니다.
설치 방법
만약 여전히 구형 할로겐이나 금속관 시스템을 사용하고 있다면, 이 제품들을 교체하는 것은 매우 간단합니다. 단, 전기 간섭을 피하기 위해 별도의 회로에 연결해 주어야 합니다.
그리고 필라멘트가 마모되면 어떻게 될까요? 천천히 온도가 떨어지는 현상은 없습니다. 대신 필라멘트가 그냥 부러집니다. 깔끔하게 끊어지기 때문에, 유지보수 직원이 금방 문제를 파악할 수 있습니다.