쿼츠 튜브 오븐의 온도 하락을 막는 방법
제과점에서 일해본 사람이라면 이 문제를 잘 알 것입니다. 오븐의 문을 열면 찬 공기가 유입되어 오븐 내부의 온도가 급격히 떨어집니다. 이런 상황은 순식간에 일어나며, 주의하지 않으면 전체 제품이 망가질 수 있습니다.
그래서 우리는 실시간 보상 기능이 있는 적외선 쿼츠 튜브를 사용합니다. 이는 제품의 품질을 해치는 온도 하락을 막아주는 안전장치와 같습니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
대부분의 온도 조절기는 반응 속도가 다소 느립니다. 공기가 식기를 기다린 후에야 문제가 있다는 것을 인지하지만, 그때쯤이면 이미 제품의 표면 온도가 낮아져 버립니다.
우리는 다르게 접근합니다. 우리의 시스템은 반죽의 실제 표면 온도를 모니터링합니다. 온도가 정상치와 다른 것을 감지하는 즉시, 쿼츠 튜브에 더 많은 전류를 공급합니다. 이 모든 과정은 밀리초 단위로 이루어집니다. 그래서 사용자는 아무런 변화를 느끼지 못합니다.
왜 쿼츠를 사용하는가?
쿼츠를 사용하는 이유는 열을 가두지 않고 적외선이 그대로 통과할 수 있기 때문입니다. 이 덕분에 일반 대류식 오븐보다 훨씬 높은 열 밀도를 얻을 수 있습니다. 그 결과, 빵의 껍질이 더 빨리 굳고, 전체 트레이에 걸쳐 균일한 색상이 나옵니다.
하지만 단점도 있습니다. 이러한 튜브들은 매우 튼튼해야 합니다. 200°C에서 400°C로 급격히 온도가 변해도 깨지지 않도록 설계되어야 합니다.
솔직한 타협점들
이러한 정밀도를 얻으려면 비용이 듭니다. 찬 환경에서 작동할 경우, 릴레이와 컨택터가 손상될 수 있습니다. 또한, 작업 공간이 너무 추울 경우 배선을 더 크게 설계해야 합니다. 그렇지 않으면 전압 강하로 인해 효율성이 떨어집니다.
또한, 적외선에 특화된 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 사용하지 않으면 오븐의 온도가 목표치를 넘어서거나 너무 낮아질 수 있습니다. 이는 번거로운 문제입니다.
마지막으로, 차폐 처리를 철저히 해야 합니다. 열이 빵에 직접 닿도록 해야지, 오븐의 본체가 따뜻해지는 것을 막아야 합니다.