קביעת הטמפרטורה הנכונה באפייה מתוחה
אם ניסיתם אי פעם לאפות לחם ברמה מקצועית, אתם יודעים שפשוט להגדיר את הטמפרטורה על 450°F אינו מספיק. יש צורך להיות מסוגלים לשנות את רמת החום במהירות. ברגע אחד אתם מחממים את הקרום של הלחם, וברגע הבא אתם מטפלים בחומר שבתוך הלחם.
הבעיה? רוב אמצעי החימום איטיים מדי. הם שומרים על החום לאורך זמן, כך שעד שהתנור באמת יתקרר, כבר פספסתם את הזמן האופטימלי לאפייה.
כדי לפתור בעיה זו, הפסקנו להשתמש בסלילי חימום רגילים והתחלנו להשתמש בנורות חימום באור תת-אדום.
למה זה עובד
חשבו על זה כך: גופי חימום רגילים מחממים את האוויר, והאוויר מחמם את הלחם. זו הסיבה לעיכוב בתהליך האפייה.
אך צינורות הקוורץ המלאים בהלוגן שונים. הם שולחים קרינה ישירות לפני הבצק. זה קורה במהירות. כשהמערכת מפסיקה את החימום, החום נעלם מיד. כשהמערכת מתחילה שוב, החום חוזר מיד.
זה מאפשר לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת, בלי אותו עיכוב מעצבן שבו התנור ממשיך להתחמם גם אחרי שאמרתם לו להפסיק.
פרטים טכניים חשובים
מכיוון שהנורות האלו פועלות כל הזמן, אי אפשר להשתמש בחלקים זולים. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בלחץ הגבוה של גז ההלוגן בלי להישבר.
והמחברים? הם חייבים להיות עמידים. הם מתרחבים ומצטמצמים כל כמה שניות, כך שאם הם אינם עמידים ללחץ כזה, הם יישברו או יישרפו.
דבר נוסף שצריך לשים לב אליו הוא ההספק של הנורות. צריך מספיק הספק כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, אך אסור להגזים. אם תשתמשו בהספק גבוה מדי, החלק החיצוני של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי יהיה מוכן.
הערות חשובות לגבי ההתקנה
הבעיה היא שההתקנה הזו פוגעת ברכיבי ההפעלה של התנור. מכיוון שהנורות פועלות כל הזמן, הרלהים הרגילים יישברו. יש צורך ברלהים מסוג Solid State Relays (SSR), והם צריכים מספיק מקום לפעול – כלומר, צריך מערכת קירור טובה. אם מערכת הקירור אינה יעילה, לוח הבקרה של התנור יפסיק לעבוד.
ועוד דבר חשוב: השתמשו בכבלי סיליקון בעלי עמידות גבוהה לחום. כבלים רגילים יימסו מיד כשהם יהיו קרובים מדי לנורות.