כיצד לשלוח פיצות החוצה תוך 90 שניות
דמיינו שאתם יכולים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לדקה וחצי בלבד. זו ההבדל בין מטבח שמתקשה לעמוד בקצב האפייה, לבין מטבח שעובד בצורה חלקה.
רוב האנשים חושבים שהעניין נעוץ בהעלאת טמפרטורת האוויר, אך זה לא המפתח. העניין הוא באופן שבו החום פוגע בפיצה.
למה זה אכן עובד
תנור רגיל מחמם את האוויר, ואז האוויר מחמם את האוכל. זה תהליך איטי. אנחנו עושים זאת בדרך אחרת.
אנחנו משתמשים בנורות הלוגן במתח 110V, שפולטות קרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצר. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, גלי האור חודרים ישירות לבצק ולתוספות. כך נוצרת קרום פריך על הגבינה, כמעט מיד. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם.
הטכנולוגיה שמאחורי זה
אנחנו יוצרים נורות שמסוגלות לפלוט כמות עצומה של חום. מכיוון שהן פועלות במתח 110V, ניתן להתקין אותן ברוב המטבחים המסחריים, בלי צורך בשינויים משמעותיים במערכת החשמלית.
אנחנו משתמשים במעטפת קוורץ – החום שנוצר חזק מאוד, וזכוכית רגילה לא תוכל לעמוד בכך. יש גם מנגנון שמונע מהחוט הטונגסטן להתאדות ולפגוע בזכוכית. זה חשוב מאוד – אם הנורה נעשית מעורפלת, אין יותר העברת חום. ואם אין העברת חום, אין יותר את השניות היקרות שאנו מנסים לחסוך.
אזהרות לשימוש בפועל
אי אפשר פשוט להתקין את הנורות האלו ולהסתפק בזה. קרינת האינפרא-אדום חזקה מאוד. אם תמקמו את הנורות קרוב מדי, הן יחממו את הפפרוני לפני שהבצק יתחמם. חייבים להיות קפדניים לגבי גובה ההתקנה והזמן שבו הנורות פועלות.
בנוסף, הנורות האלו פולטות חום רב מאוד. חייבים לוודא שהאוורור יכול להוציא את החום הזה מהמכשירים החשמליים. אחרת, החוטים עלולים להישרף.
מה זה יכול לעשות לעסק שלכם
כשאתם מקצרים את זמן האפייה ל-90 שניות, אתם יכולים לייצר פי שלושה יותר פיצות בשעה. זה משנה לחלוטין את התהליך במטבח – אתם כבר לא צריכים לחשוב על “מנות”, אלא על זרימה רציפה של פיצות. זה מהיר יותר, חלק יותר, והלקוחות שלכם לא יצטרכו לחכות.