הפסיקו לבשל את החלק החיצוני של הבשר יותר מדי
האם ניסיתם פעם לבשל חתיכת בשר עבה בתנור אדים, ובסוף קיבלתם שכבה חיצונית אפורה ומבושלת יותר מדי, בעוד שהחלק הפנימי עדיין היה כמעט קשה? זה מתסכל מאוד. אתם נלחמים במלחמה שאין לכם בה שום סיכוי לנצח.
הפתרון הוא למעשה פשוט מאוד: אנו מוסיפים נורות אינפרא-אדום בעלות יכולת חדירה גבוהה.
הטריק הוא כזה: אדים מסייעים לשמור על הבשר רך, כך שהוא לא יתייבש, אך הם לא מסייעים להעביר חום לתוך החלק הפנימי של הבשר במהירות. זו הנקודה שבה נורות האינפרא-אדום נכנסות לתמונה – הן מעבירות את החום ישירות אל תוך סיבי החלבון של הבשר.
במקום לחכות שהחום יעבור לאט מהחוץ לפנים, אתם מעבירים את החום ישירות לליבה של הבשר. כך מתקבל בשר מושלם, בלי שהשכבה החיצונית תישרף.
אבל אי אפשר פשוט להכניס נורות כאלה ולקוות לטוב. צריך מערכת פידבק יעילה. אנו משתמשים בתרמוקפלים בעלי תגובה מהירה ובמנהלי PID כדי לשלוט בטמפרטורה. אם המנהל שלכם איטי, הטמפרטורה תעלה יותר מדי, והבשר יתייבש. לכן אנו משתמשים בשיטת PWM – זה מאפשר לשמור על טמפרטורה מדויקת, ובכך לשמור על הבשר חם, בלי שהוא יישרף.
עכשיו, אם אתם מתכננים לבנות תנור כזה או לשדרג תנור קיים, יש כמה דברים שעלולים להשתבש.
ראשית, הנורות האלה נהיות חמות מאוד. המעטפת של התנור צריכה להיות מותאמת לעומס התרמי הזה. וגם צריך להיזהר עם המחזירים – אם הם לא מותאמים כראוי, יהיו נקודות חמות שישרפו את הבשר באופן לא אחיד.
בנוסף, בבקשה – אל תשתמשו בחוטי PVC רגילים. הם יימסו. עדיף להשתמש בחוטי עופרת בעלי עמידות גבוהה לחום.
ועוד דבר אחרון: בדקו את מקור החשמל שלכם. הנורות האלה צורכות הרבה חשמל כשהן נדלקות. תנו להן גם קצת מרווח. אם הן נמצאות במצב לחוץ, הן יתחממו יותר מדי ויתכווצו מהר מדי.