دستیابی به پوستهی کاملاً طلایی برای نان، با استفاده از تکنولوژی مادون قرمز کوتاهموج
اگر تا به حال در رسیدن به پوستهی طلایی و ضخیم برای نان خود مشکل داشتهاید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. گرمای محیطی کافی نیست؛ برای این کار، به انرژی فشردهای نیاز داریم که به سرعت و با نیروی زیاد به سطح نان برخورد کند، تا قسمت مرکزی نان همچنان مرطوب و هوادار بماند.
در اینجاست که عناصر مادون قرمز کوتاهموج ما وارد عمل میشوند. میتوانید آنها را مانند «فلش» برای فر در نظر بگیرید.
چرا این روش بهتر از روشهای گرمایش معمولی است؟
اکثر فرها از اصل همرفت گرما برای گرم کردن نان استفاده میکنند؛ اما باید صادقانه بگوییم که این روش برای آشپزخانههای حرفهای بسیار آهسته است. مادون قرمز کوتاهموج به شکل متفاوتی کار میکند؛ به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این لامپها تشعشعات را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این کار تقریباً بلافاصله اتفاق میافتد؛ در لحظهای که کلید را فعال میکنید، انرژی شروع به حرکت میکند. این امر به شما امکان کنترل کامل بر فرآیند قهوهای شدن نان را میدهد؛ بنابراین میتوانید هر بار رند نان را به درستی کنترل کنید.
جزئیات مربوط به این لامپها
ما از شیشهی کوارتز برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها دمای بسیار بالایی دارند، و شیشهی معمولی نمیتواند در برابر این دما مقاومت کند. درون لامپ، رشتههای تونگستن وجود دارد؛ این رشتهها به حفظ شفافیت شیشه کمک میکنند؛ بدون آنها، لامپها به مرور زمان تیره میشوند و دیگر قادر به ارائهی انرژی کافی نخواهند بود.
همچنین، بسته به اندازهی فر شما، ما گزینههای مختلفی از نظر واتاژ و ولتاژ در اختیار داریم.
اگر قصد دارید نانهای ضخیم و با پوستهی ضخیم درست کنید، بهتر است از لامپهایی با واتاژ بالا استفاده کنید؛ البته باید مطمئن شوید که سیستمهای الکتریکی شما قادر به تحمل این میزان انرژی باشند. برای سادهتر کردن کار، ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها جایگزین مناسبی برای کانکتورهای معمولی هستند، بنابراین نیازی نیست وقت خود را صرف ساخت کانکتورهای سفارشی کنید.
هشداری برای استفاده از این لامپها
مادون قرمز کوتاهموج انرژی بسیار زیادی دارد؛ بنابراین اگر لامپ در فاصلهی نزدیکی نان قرار گیرد یا تایمر فر کمی اشتباه عمل کند، ممکن است سطح نان سوخته شود. بنابراین باید تعادل مناسبی بین فاصلهی لامپ از نان و میزان انرژی ارسالی به آن برقرار کنید.
برای جلوگیری از این مشکل، توصیه میکنم از کنترلکنندههای PID استفاده کنید؛ این کنترلکنندهها از افزایش بیش از حد دما جلوگیری میکنند؛ بنابراین دیگر نیازی نیست که به خاطر افزایش ناگهانی دما، کل محمولهی نانها خراب شود.