رسیدن به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل: حقیقت درباره استفاده از لامپهای مادون قرمز
دستیابی به آن رنگ قهوهای زیبا بر روی نان، کاری سختتر از آنچه به نظر میرسد، است. شما میخواهید رنگ زیبایی داشته باشید، اما نمیخواهید نان خشک شود. اینجاست که لامپهای مادون قرمز وارد عمل میشوند؛ ما از آنها برای تأثیرگذاری سریع بر سطح نان استفاده میکنیم تا واکنش مایارد رخ دهد، بدون اینکه بخش داخلی نان خشک شود.
انتخاب مناسب برای خمیر نان
مسئله این است که نمیتوان از همان لامپ برای تمام دستورات پخت استفاده کرد. اگر خمیر شما حاوی مقدار زیادی شکر باشد، نان به سرعت قهوهای خواهد شد. اگر گرمای بیش از حدی وجود داشته باشد، لبههای نان قبل از اینکه نان از خط تولید خارج شود، سوخته خواهد شد. ما توان و طول موج لامپ را بر اساس سرعت حرکت نان تنظیم میکنیم.
شما گزینههای مختلفی دارید؛ لامپهای موج کوتاه، گرمای بیشتری را به داخل نان منتقل میکنند. اما اگر میخواهید سطح نان ترد و زیبا باشد، موج متوسط بهترین گزینه است.
اگر از خط تولید با سرعت بالا استفاده میکنید، به توان بیشتری نیاز دارید؛ فقط چند ثانیه فرصت دارید تا دمای مورد نظر را برسانید. ما طول و توان لامپ را تنظیم میکنیم تا گرما به تمام قسمتهای نان برسد. چون هیچکس نمیخواهد نانی با نوارهای رنگی کمرنگ در وسطش داشته باشد.
واقعیتهای مربوط به سختافزار
ما این گرمکنها را طوری طراحی کردهایم که به راحتی در سیستمهای گرمایشی موجود شما جای بگیرند؛ نیازی نیست همه چیز را جدا کنید. ما از غلافهای کوارتزی برای محافظت از فیلامنتها در برابر بخار و رطوبت استفاده میکنیم.
اما یک معایبی نیز وجود دارد؛ لامپهای با توان بالا، مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند. اگر توان لامپ بیش از حد باشد، پانل الکتریکی شما تحت فشار قرار خواهد گرفت. باید مطمئن شوید که سیستمهای الکتریکی شما میتوانند این توان را تحمل کنند. علاوه بر این، اگر توان بیش از حدی در فضای کوچکی قرار گیرد، ممکن است خود چارچوب دستگاه نیز دچار گرمای بیش از حد شود. این یک تعادل دشوار است.
تنظیم دستگاه برای خط تولید شما
ما از لامپهای آماده استفاده نمیکنیم؛ چون این روش مناسب برای پخت واقعی نان نیست. ما تراکم فیلامنتها را تنظیم میکنیم تا نقاط سرد نان از بین بروند. فقط کافی است به ما بگویید که نان شما چقدر بلند است و دقیقاً چه رنگ قهوهای مد نظر شماست. ما محاسبات لازم را برای شما انجام میدهیم.
این تنها راه برای جلوگیری از این چرخه آزاردهنده «لبههای سوخته و مرکز نان کمرنگ» است. شما هر بار یک سطح نان زیبا و یکنواخت خواهید داشت.