وقتی که فر بیکری در حالت گرم و سرد کار میکند، میتوانید اختلافات آن را بلافاصله مشاهده کنید؛ لبههای رنگ پریده، نقاط تیره در قسمتهای گرم، و پوستهای که قبل از خشک شدن ترک میخورد. هیترهای مادون قرمز نوع کوارتز، برای رفع این مشکلات طراحی شدهاند؛ تا گرمای یکنواختی فراهم شود و این گرما فقط بر روی خمیر تأثیر بگذارد، نه فقط بر روی دما.
چه چیزهایی اهمیت دارند؟ ما از دو لوله کوارتز با تابش مادون قرمز برای تولید گرما استفاده میکنیم؛ به این ترتیب، انرژی مستقیماً به سطح خمیر برخورد میکند و هوا گرم نمیشود. این امر منجر به پاسخ سریع گرمایی میشود؛ یعنی خمیر در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسد. همچنین، دمای سطح خمیر در کل سطح فر یکنواخت است. این ویژگی منجر به کاراملیزاسیون یکنواخت و نتایج بهتری در فرآیند پخت میشود. توان تولید شده توسط این هیترها برای استفاده در صنایع تجاری تنظیم شده است؛ همچنین، ساختار این هیترها باعث پخش یکنواخت گرما در کل سطح فر میشود و اختلاف دما بین لبهها و مرکز فر کاهش مییابد.
چرا این هیترها برای فرهای بیکری مناسب هستند؟ در فرهای بیکری، گرمای تابشی است که ساختار پوسته خمیر را تعیین میکند؛ در حالی که سنگ فر، ساختار داخلی خمیر را حفظ میکند. هیترهای مادون قرمز نوع کوارتز، سطح سنگ فر را در دمای مناسب نگه میدارند؛ بنابراین، هر بشقاب خمیر دارای رنگ طلایی یکنواخت، سطح ترد و داخل نرم و مناسب خواهد بود. این امر باعث میشود زمان پخت کوتاهتر شود و بتوانید در هر ساعت تعداد بیشتری بشقاب خمیر را بپزید. همچنین، مصرف انرژی در هر چرخه کاهش مییابد، زیرا فقط خمیر گرم میشود، نه کل فضای فر.
جزئیات عملی: این هیترها زمانی بهترین عملکرد را دارند که سطح فر تمیز و خشک باشد و متناسب با توان تولید شده توسط هیترها باشد. آنها به سیمکشی مناسب و مسیر تغذیه انرژی پاک نیاز دارند؛ تغییرات ولتاژ میتواند باعث اختلال در عملکرد هیترها شود. همچنین، از آنجایی که مادون قرمز فقط بر روی سطح خمیر تأثیر میگذارد، باید زمان پخت و ضخامت سطح فر را برای وزنها و میزان رطوبت مختلف خمیر تنظیم کرد. با برنامهریزی مناسب برای نصب و تهویه، میتوانید یکنواختی لازم را در هر شیفت به دست آورید.