رفع مشکل «سوختن سطح گوشت، اما خام باقی ماندن درون آن» در فرهای چرخشی
همه ما تجربهی این مشکل را داشتهایم؛ یعنی وقتی گوشت ضخیمی را میپزیم، پس از بیرون آوردن آن، متوجه میشویم که سطح آن سوخته است، اما قسمت داخلی آن هنوز یخزده است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
برای رفع این مشکل، شروع به استفاده از هیترهای مادون قرمز کوتاهموج در فرهای چرخشی کردیم. دلیل این کار این است که روش گرمایش تقلیلی به حرکت هوا وابسته است؛ اما این روش بسیار آهسته است. در حالی که تابش مادون قرمز میتواند به عمق گوشت نفوذ کند و به ساختار پروتئینهای آن برخورد کند، نه اینکه فقط روی سطح گوشت باقی بماند.
نحوهی کارکرد آنها
هیترهای معمولی معمولاً دارای تأخیری در انتقال گرما هستند؛ اما ما از لامپهای مادون قرمز با توان بالا استفاده میکنیم تا گرما بتواند مستقیماً به داخل گوشت نفوذ کند.
از آنجایی که گوشت در حال چرخش است، هیچ نقطهای برای مدت طولانی تحت تأثیر گرما قرار نمیگیرد؛ بنابراین امکان دارد که دمای گوشت به سمت مرکز آن افزایش یابد، بدون اینکه سطح گوشت سوخته شود.
ما فقط به صورت تصادفی این کار را انجام ندادیم؛ بلکه از کنترلکنندههای PID و ترموکوپلهای پاسخسریع نیز استفاده کردیم. به عبارت ساده، شما کنترل کاملی بر دما دارید؛ میتوانید دما را تنظیم کنید تا سطح گوشت به خوبی بپزد، سپس آن را کاهش دهید تا قسمت داخلی گوشت نیز بتواند گرم شود. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
معایب این روش
این هیترهای مادون قرمز مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر از توان بالا استفاده کنید، باید مطمئن شوید که سیستم تهویه و بدنهی فر بتواند با افزایش دما کنار بیاید. اگر هوا در اطراف لامپها جریان نیابد، فیلامنتهای لامپ خیلی زود خراب خواهند شد.
نحوهی راهاندازی و نگهداری آنها
ما این هیترها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوانند جایگزین هیترهای معمولی شوند؛ بنابراین به راحتی میتوان آنها را جایگزین کرد.
سیمکشی آنها ساده است؛ اما لطفاً مراقب منبع تغذیه آنها باشید. این دستگاهها در هنگام راهاندازی، جریان الکتریکی زیادی تولید میکنند؛ بنابراین نباید در حین کار، سوئیچهای برق خاموش شوند.
نکتهی آخر این است که لولههای کوارتزی را تمیز نگه دارید؛ تجمع چربی روی شیشه، مانع از انتقال گرما میشود و میتواند باعث ترک خوردن لولهها شود. لطفاً آنها را تمیز نگه دارید تا گرما به طور یکنواخت منتقل شود.