Die richtige Temperatur bei der Backerei unter hohem Druck erreichen
Wenn Sie schon einmal versucht haben, einen Brotlaib von professionellem Qualitätsniveau herzustellen, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach den Temperaturregler auf 450°F einzustellen. Man muss in der Lage sein, schnell zwischen verschiedenen Temperaturstufen umzuschalten. Einen Moment lang wird die Kruste des Brotes geformt, im nächsten Moment muss man wieder auf die Füllung des Brotes achten.
Das Problem ist: Die meisten Heizelemente sind einfach zu langsam. Sie halten die Wärme viel zu lange bei sich – dadurch verstreicht die Zeit, in der man die gewünschte Temperatur erreichen kann, bereits, bevor der Ofen wirklich abkühlt.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir auf traditionelle Heizelemente verzichtet und stattdessen Kurzwell-Infrarot-Heizlampen verwendet.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich Folgendes vor: Traditionelle Heizgeräte erhitzen die Luft – und die Luft wiederum heizt das Brot. Dadurch entsteht eine Verzögerung. Doch diese mit Halogen gefüllten Quarzröhren sind anders. Sie strahlen die Wärme direkt auf die Oberfläche des Teigs ab. Das geschieht fast sofort. Wenn der Steuerkreis die Stromzufuhr unterbricht, hört die Erwärmung sofort auf. Sobald der Strom wieder zugeführt wird, ist die volle Leistung sofort wieder vorhanden.
So kann man genau die gewünschten Temperaturstufen erreichen – ohne dass der Ofen weiterhin überhitzt, obwohl man ihm bereits befohlen hat, aufzuhören.
Die technischen Aspekte
Da diese Lampen ständig ein- und ausgeschaltet werden, können wir keine billigen Komponenten verwenden. Wir verwenden Quarzglas, denn dieses kann dem hohen Druck des Halogengases standhalten, ohne zu zerplatzen.
Und die Anschlüsse? Auch diese müssen robust sein. Sie dehnen und entspannen sich alle paar Sekunden – daher müssen sie für solche Belastungen geeignet sein. Andernfalls können sie locker werden oder kaputtgehen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Leistungsaufnahme. Man braucht genug Leistung, um schnell die gewünschte Temperatur zu erreichen – aber man sollte nicht übertreiben. Wenn man zu viel Leistung verwendet, verbrennt die Außenseite des Brotes, bevor der Inhalt gar ist.
Einige Warnungen bezüglich der Einrichtung
Achtung: Diese Anlage ist sehr belastend für die Schalterkomponenten. Da die Lampen alle paar Sekunden eingeschaltet werden, werden Standardrelais buchstäblich kaputtgehen. Man benötigt Solid-State-Relais – und diese brauchen genügend Platz, um richtig funktionieren zu können. Wenn die Kühlung nicht ausreicht, wird das Steuerboard kaputtgehen.
Und noch etwas: Nutzen Sie Hochtemperatur-Silikonkabel. Normale Kabel schmelzen sofort, wenn sie zu nahe an der Lampe sind.