Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen richtig warm wird.
Ist Ihnen schon aufgefallen, wie langsam herkömmliche Konvektionsöfen arbeiten? Man stellt die gewünschte Temperatur ein – doch es vergeht immer noch Zeit, bis die Luft tatsächlich warm genug ist, um das Essen zu garen. Das ist ein echtes Problem.
Wir haben beschlossen, diesen Umweg wegzulassen. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass diese die Nahrung erreicht, verwenden wir Kurzwellinfrarotlampen. Diese setzen ihre Energie direkt über elektromagnetische Strahlung an das Ziel ab – ohne dass dabei Luftströmungen entstehen.
Es geht dabei um Sekunden: Von 0 auf 300 °C in kürzester Zeit.
Warum das funktioniert
Der Trick besteht darin, dass wir Lampen mit sehr hoher Leistungsdichte verwenden. Doch das eigentliche Geheimnis liegt in der „Kurzwellen“-Funktion. Im Gegensatz zur Wärme, die von herkömmlichen Heizelementen ausgeht, dringt die Kurzwellen-Infrarotstrahlung tief in den Teig oder die Backwaren ein. Dadurch wird nicht nur die Außenseite verkohlt, sondern auch das Innere bleibt unversehrt. Zudem kann man den Vorgang des Vorheizens ganz weglassen.
Technische Details
Wir verwenden für diese Lampen hochreines Quarzglas und füllen sie mit Halogengas. Warum? Weil das Halogengas verhindert, dass der Glühfaden verdampft. Dadurch halten die Lampen viel länger aus – selbst wenn man sie den ganzen Tag über ein- und ausschaltet.
Für die Installation verwenden wir R7s- oder SK15-Anschlüsse. Sie eignen sich als Ersatz für die meisten industriellen Backofenanlagen. Man muss keine speziellen Adapter besorgen oder die gesamte Anlage umrüsten.
Dinge, auf die man achten muss
So viel Leistung kommt natürlich nicht umsonst. Wenn die Temperatur so schnell auf 300 °C ansteigt, spürt das Gehäuse des Ofens dies deutlich. Metall dehnt sich bei hohen Temperaturen aus – wenn das Gehäuse nicht dafür geeignet ist, wird es mit der Zeit verbogen.
Außerdem darf man keine langsamen Relais verwenden. Man braucht einen schnellen PID-Regler. Wenn der Regler zu langsam ist, überschreitet die Temperatur den gewünschten Wert – und man hat am Ende nur verkohlte Backwaren.
Und noch ein Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Stromversorgung ausreicht. Im Moment des Einschaltens entsteht ein erheblicher Stromspitzenwert.
Aber sobald alles richtig eingestellt ist? Keine riesigen Heizelemente mehr. Keine verschwendete Zeit. Nur präzise, gezielte Erwärmung genau dort, wo sie benötigt wird.