Wie man Pizzen in 90 Sekunden fertigstellen kann
Stellen Sie sich vor, die Backzeit würde von fünf Minuten auf nur eineinhalb Minuten verkürzt werden. Das ist der Unterschied zwischen einer Küche, die mit der Arbeit hinterherhinkt, und einer Küche, in der alles reibungslos abläuft.
Die meisten Leute denken, es gehe darum, die Lufttemperatur zu erhöhen – doch das ist nicht der entscheidende Faktor. Entscheidend ist vielmehr, wie die Wärme tatsächlich auf die Pizza einwirkt.
Warum das funktioniert
Ein herkömmlicher Ofen erwärmt zunächst die Luft, und erst danach wird das Essen erhitzt. Das ist ein langsamer Prozess. Wir machen das anders: Wir verwenden 110-V-Halogenlampen, die kurzwellige Infrarotstrahlung abgeben. Anstatt zu warten, bis die Luft heiß wird, dringen diese Strahlen direkt in den Teig sowie die Beilagen ein. Dadurch entsteht sofort eine perfekt gebratene Käseoberfläche sowie eine knusprige Kruste. Kein Warten mehr, bis die Ofenkammer richtig warm wird.
Die technischen Eigenschaften der Lampen
Wir haben diese Lampen so konstruiert, dass sie eine enorme Menge an Wärme abgeben können. Da sie 110 V benötigen, können sie in den meisten kommerziellen Küchen ohne umfangreiche Elektrikumbauten eingesetzt werden. Wir verwenden außerdem einen Quarzkolben – schließlich ist die Wärmeintensität sehr hoch, und normales Glas würde dem nicht standhalten. Zudem sorgt ein spezieller Halogenzyklus dafür, dass der Wolframfaden nicht verdampft und das Glas nicht verunreinigt wird. Das ist wichtig, denn wenn die Lampe trüb wird, geht die Wärmeübertragung verloren – und damit auch die wertvollen Sekunden, die man eigentlich sparen wollte.
Wichtige Hinweise für die Praxis
Man kann diese Lampen einfach nicht einfach so einsetzen. Kurzwellige Strahlung ist nämlich sehr intensiv. Wenn man die Lampen zu nah platziert, verbrennt man die Pepperonis, bevor der Teig überhaupt warm wird. Man muss also genau auf die Montagehöhe sowie die Zeitsteuerung achten. Zudem sind diese Lampen sehr heiß – seien Sie sicher, dass Ihre Belüftung die Wärme aus den Geräten wegtransportieren kann. Andernfalls verbrennen Sie die Drähte.
Was das für Ihr Geschäft bedeutet
Wenn Sie die Backzeit auf 90 Sekunden verkürzen, können Sie plötzlich dreimal so viele Pizzen pro Stunde produzieren. Das verändert die Atmosphäre in der Küche völlig: Man muss nicht mehr in „Batches“ denken, sondern kann kontinuierlich arbeiten. Es geht schneller, es läuft reibungsloser – und Ihre Kunden müssen nicht mehr ständig auf die Uhr schauen.