Kısa dalga kızılötesi ile mükemmel bir kabuk elde etme
Eğer ekmeklerinizin üzerinde derin, altın rengi bir kabuk elde etmekte zorlanıyorsanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu biliyorsunuzdur. Ortam sıcaklığı yeterli değildir. Yüzeye hızlı ve güçlü bir şekilde etki edecek bir enerjiye ihtiyaç vardır; böylece ekmeğin ortası nemli ve havalı kalır.
İşte burada kısa dalga kızılötesi teknolojisi devreye giriyor. Bunu fırınınız için bir “ani ısı kaynağı” olarak düşünebilirsiniz.
Neden bu yöntem standart ısıtma yöntemlerinden daha iyidir?
Çoğu fırın konveksiyon yöntemine dayanır; ancak dürüst olmak gerekirse bu yöntem profesyonel mutfaklar için çok yavaştır. Kısa dalga kızılötesi ise farklı şekilde çalışır. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar radyasyonu doğrudan hamura gönderir. Bu işlem neredeyse anında gerçekleşir. Anahtarı çevirdiğiniz anda enerji harekete geçer. Bu sayede Maillard reaksiyonunu tam olarak kontrol edebilirsiniz; böylece her seferinde istediğiniz renge ulaşabilirsiniz.
Cihazın detayları
Kaplamalar için kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cihazlar inanılmaz derecede ısınıyor ve standart camlar bu duruma dayanamaz. İç kısımda ise halojenle çalışan tungsten filaman bulunur. Bu önemlidir; çünkü camın şeffaf kalmasını sağlar. Aksi takdirde lambalar zamanla kararır ve etkinliğini yitirir.
Fırının boyutuna bağlı olarak farklı watt ve voltaj seçeneklerimiz var. Eğer kalın kabuklu ekmekler yapıyorsanız, daha yüksek güçlü lambalar gereklidir. Unutmayın ki, kablolarınızın ve kontrol cihazlarınızın bu gücü karşılayabileceğinden emin olmalısınız. Hayatınızı kolaylaştırmak için standart R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz. Bunlar pratik bir şekilde yerine takılabilir; bu yüzden özel braketler yapmanıza gerek kalmaz.
Bir uyarı
Kısa dalga kızılötesi oldukça güçlü bir teknolojidir. Eğer lamba çok alçakta yer alırsa veya zamanlayıcı birkaç saniye yanlış ayarlanırsa, ekmeklerinizin üst kısımları yanabilir. Lambanın ne kadar uzakta olduğu ve ne kadar güç verildiği arasında bir denge kurmak gerekiyor. Her şeyin kontrol altında kalması için PID kontrol cihazı kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Böylece sıcaklık kontrol altında tutulur ve bir anda artan ısı yüzünden tüm ekmeklerin bozulmasının önüne geçilmiş olur.