Döner fırınlardaki “dışı yanmış, içi çiğ” sorununu çözmek
Hepimiz bunu yaşamışızdır. Kalın bir et parçasını pişiriyorsunuz ve çıkardığınızda dış kısmının yanmış olduğunu, ancak iç kısmının hâlâ donmuş gibi olduğunu görüyorsunuz. Bu oldukça sinir bozucu.
Bunu düzeltmek için döner fırınlarımıza kısa dalga infrared ısıtıcılar eklemeye başladık. Bunun nedeni şu: Konveksiyon yöntemi havanın hareketine dayanır ve bu oldukça yavaştır. İnfrared radyasyon ise farklıdır; etin derinliklerine kadar nüfuz eder ve sadece yüzeyde kalmaz.
Nasıl çalışır?
Standart ısıtıcılar genellikle yemek kalitesini bozan bir gecikme süresine sahiptir. Biz ise yüksek güçlü infrared lambalar kullanıyoruz; bu lambalar ısıyı doğrudan etin derinliklerine iletebilir. Eti döndürdüğümüz için hiçbir nokta aşırı derecede ısınmaz. Böylece infrared dalgaları etin merkezine doğru ısı transferini sağlar ve derinin yanmasını engeller.
Sadece şansa bırakmadık. PID kontrol cihazları ve hızlı tepki veren termokupllar da ekledik. Basitçe söylemek gerekirse, tam kontrole sahipsiniz. Mükemmel bir pişirim elde etmek için ısıyı artırabilir, ardından iç kısmın da pişmesi için ısıyı hemen azaltabilirsiniz. Artık tahmin yapmaya gerek yok.
Ekstra hususlar
Bu infrared ısıtıcılar çok fazla ısı üretir. Eğer maksimum gücü kullanacaksanız, fırının havalandırma sisteminin ve gövdesinin bu artan sıcaklığa dayanabileceğinden emin olmalısınız. Eğer hava lambaların etrafında dolaşmazsa, filamentler beklenenden daha erken yanar.
Kurulum ve kullanım
Bunları standart döner fırınların yerine kullanılacak şekilde tasarladık; böylece rahatça yerleştirilebilirler. Kablo bağlantıları oldukça basittir. Ancak güç kaynağınızın yeterli olduğundan emin olun. Bu cihazlar ilk açıldığında büyük miktarda akım tüketir; bu yüzden servis sırasında sigortanın atmasını istemezsiniz.
Son olarak, kuvars tüplerin temiz tutulması önemlidir. Cam üzerindeki yağ birikintileri ısıyı engeller ve tüpün çatlamasına neden olabilir. Tüpleri düzenli olarak silin; böylece ısı sabit kalır.