Fırınlarınızın Soğuk Kalmasını Önlemek
Eğer profesyonel bir mutfakta çalıştıysanız bu sorunun ne kadar zorlayıcı olduğunu bilirsiniz. Yükleme kapısını açtığınızda veya büyük bir tepsi yığınını fırına yerleştirdiğinizde, iç sıcaklık hemen düşer. Bu durum anında meydana gelir.
İşte bu yüzden yüksek güçlü kuvars tüplerine başvuruyoruz. Bunlar normal ısıtma elemanları gibi değildir. Kızılötesi enerji kullanarak, ürünleriniz farkına varmadan önce fırını tekrar doğru sıcaklığa getirirler.
Kızılötesinin neden işe yaradığı
Çoğu ısıtma elemanı çok hacimlidir. Isınmaları uzun sürer ve soğumaları daha da uzun sürer. Yani yavaştırlar.
Kuvars tüpleri ise farklıdır. Yiyeceklerin yüzeyine neredeyse anında ısı sağlarlar. Sensörler sıcaklık düşüşünü algıladığı anda sistem gücü maksimum seviyeye çıkarır ve böylece ısı hemen orada olur. Artık pastaların bozulmasına neden olan o rahatsız edici “soğuk noktalar” konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
Gücün arkasındaki mantık
Yüksek wattajlı tüpler kullanıyoruz çünkü büyük ölçekte üretim yaparken yüksek güce ihtiyaç duyulur. Aynı zamanda kırılmayacak cihazlara da ihtiyaç vardır. Bu kuvars lambalar termal şoklara dayanıklı olarak tasarlanmıştır; yani bunları sürekli olarak açıp kapatabilirsiniz ve camları kırılmaz.
Bir ipucu: Bunları sadece basit bir anahtarla bağlamayın. Böylece hedeflenen sıcaklığın üzerine çıkarsınız ve pastaların kabukları yanar.
Bunun yerine, bunları bir PID kontrol cihazı ve SCR ile birlikte kullanın. Böylece gücü düzenleyebilirsiniz ve ısı sabit bir şekilde aktarılır.
Gerçekler
Tüm bu güç elbette bir dezavantaja da sahip. Bu tüpler inanılmaz derecede sıcak olur. Fırının şasisinin ve kablolarının bu ekstra ısıya dayanabileceğinden emin olmalısınız. Eğer fanlar yeterince hava hareketi sağlamazsa, fiş bağlantı noktaları zarar görebilir.
Ancak bu kolay bir çözümdür. Her 500 saatte bir temas noktalarını kontrol etmek yeterlidir. Küçük bir oksidasyon bile sorun yaratabilir; hızlı bir kontrol sayesinde işin ortasında ciddi sorunlar yaşamaktan kaçınabilirsiniz.