ทำไมคาร์บอนไฟเบอร์ถึงเหมาะสำหรับใช้ในเตาอบไอน้ำ
พูดตามตรงนะครับ: เตาอบไอน้ำนั้นสร้างความเสียหายให้กับองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนอย่างมาก ทั้งความร้อนสูงและความชื้นสูง ทำให้สายไฟโลหะธรรมดาๆ ไม่สามารถทนได้ สายไฟเหล่านั้นจะเกิดการออกซิเดชัน การกัดกร่อน และในที่สุดก็จะเสียหายในขณะที่เรากำลังใช้เตาอบอยู่
นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้คาร์บอนไฟเบอร์แทน คาร์บอนไฟเบอร์สามารถรับมือกับความชื้นได้ดีกว่า จึงไม่มีปัญหาเรื่องการกัดกร่อนเหมือนโลหะธรรมดาๆ
ความลับอยู่ที่ความร้อน
คาร์บอนไฟเบอร์ไม่เพียงแต่สามารถให้ความร้อนได้เท่านั้น แต่ยังสามารถส่งคลื่นความร้อนแบบอินฟราเรดออกมาได้อีกด้วย ความร้อนนี้จะซึมเข้าไปในเนื้อขนมปังและเปลือกขนมปังได้โดยตรง
สิ่งที่ดีที่สุดคือ เรานำเส้นใยคาร์บอนไฟเบอร์มาใส่ไว้ในซองควอตซ์หรือเซรามิก วิธีนี้จะช่วยให้เส้นใยคาร์บอนไฟเบอร์ไม่สัมผัสกับไอน้ำโดยตรง ดังนั้น เมื่อเตาอบมีความชื้นสูง องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนก็จะไม่เสียหาย และยังคงทำหน้าที่ได้อย่างต่อเนื่อง
ไม่ต้องรออีกต่อไป
ในครัวเพื่อการพาณิชย์ ทุกวินาทีมีค่ามาก คุณไม่สามารถรอเวลา 20 นาทีเพื่อให้เตาอบอุ่นขึ้นได้หรอกครับ
คาร์บอนไฟเบอร์มีค่ามวลความร้อนต่ำมาก กล่าวง่ายๆ ก็คือ มันสามารถอุ่นขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ด้วยความสามารถในการตอบสนองที่รวดเร็วนี้ คุณจึงสามารถปรับความร้อนได้อย่างแม่นยำ ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาที่เกิดจากความร้อนสูงเกินไปได้
สิ่งที่ควรระวัง
แน่นอนว่าคาร์บอนไฟเบอร์ก็มีข้อจำกัดเช่นกัน
หากการควบคุมแรงดันไฟฟ้าไม่ดี สายไฟคาร์บอนไฟเบอร์ก็อาจแตกได้เนื่องจากความร้อนที่สูงเกินไป ดังนั้นคุณจึงต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่มั่นคง นอกจากนี้ ควรใช้ฉนวนกันความร้อนคุณภาพสูงด้วย เพื่อให้ความร้อนไปยังเนื้อขนมปังเท่านั้น ไม่ให้ซึมเข้าไปในตัวเตาอบ
วิธีการติดตั้ง
หากคุณยังใช้ระบบไฮโลเจนหรือสายไฟโลหะเก่าๆ อยู่ การเปลี่ยนมาใช้คาร์บอนไฟเบอร์ก็ง่ายมาก แค่ต้องต่อสายไฟเข้ากับวงจรที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการรบกวนทางไฟฟ้า
และเมื่อสายไฟคาร์บอนไฟเบอร์เสื่อมสภาพล่ะ? ก็ง่ายมากครับ คุณจะไม่เห็นปัญหาเรื่องความร้อนลดลงอย่างช้าๆ แต่สายไฟจะแตกไปเลย ซึ่งทำให้ช่างซ่อมสามารถตรวจหาปัญหาได้อย่างง่ายดาย