การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมในการอบขนมปังระดับมืออาชีพ
หากคุณเคยพยายามอบขนมปังให้ออกมามีคุณภาพระดับมืออาชีพ คุณจะรู้ดีว่าการตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 450°F เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องสามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่กำลังอบขนมปังอยู่ คุณต้องควบคุมทั้งส่วนผิวของขนมปังและเนื้อภายในไปพร้อมกัน
ปัญหาก็คือ อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบดั้งเดิมมักจะให้ความร้อนช้าเกินไป มันจะกักเก็บความร้อนไว้นานเกินไป ซึ่งหมายความว่าเมื่อเตาอบเย็นลง คุณก็จะพลาดโอกาสในการอบขนมปังไปแล้ว
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเลิกใช้อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบดั้งเดิม และหันมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
ลองคิดดูสิ อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบดั้งเดิมจะทำให้อากาศร้อนขึ้น แล้วอากาศนั้นก็จะทำให้ขนมปังร้อนขึ้น นั่นคือสาเหตุของความล่าช้าในการอบขนมปัง
แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นต่างออกไป มันจะส่งรังสีไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง ทำให้ขนมปังร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว เมื่อคุณปิดการทำงานของหลอดไฟ ความร้อนก็จะหยุดทันที และเมื่อคุณเปิดการทำงานอีกครั้ง ความร้อนก็จะกลับมาอีกครั้งในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที
วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิสูงเกินไปหลังจากที่คุณปิดการทำงานของเตาอบแล้ว
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้ต้องทำงานตลอดเวลา เราจึงไม่สามารถใช้อุปกรณ์ราคาถูกได้ เราจึงใช้แก้วควอตซ์ เพราะมันสามารถทนต่อแรงดันสูงจากก๊าซฮาโลเจนได้โดยไม่แตก
ส่วนขั้วต่อก็ต้องมีความทนทานด้วย เพราะมันจะขยายตัวและหดตัวทุกๆ ไม่กี่วินาที ดังนั้น หากขั้วต่อไม่สามารถทนต่อแรงดันนี้ได้ มันก็จะหลวมหรือไหม้ได้
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือกำลังไฟ คุณต้องมีกำลังไฟเพียงพอเพื่อให้ขนมปังร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ควรมากเกินไป หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไป ขนมปังด้านนอกก็จะไหม้ก่อนที่เนื้อภายในจะสุก
ข้อควรระวังเกี่ยวกับการติดตั้ง
ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ อุปกรณ์ควบคุมจะต้องทำงานหนักมาก เพราะหลอดไฟต้องทำงานตลอดเวลา ดังนั้น รีเลย์ธรรมดาก็จะไม่สามารถทนได้ คุณจำเป็นต้องใช้รีเลย์แบบ Solid State Relay (SSR) และต้องมีช่องว่างเพียงพอสำหรับการระบายความร้อน หากการระบายความร้อนไม่ดีพอ บอร์ดควบคุมก็จะเสียหายได้
อีกอย่างหนึ่งคือ ควรใช้สายไฟซิลิโคนที่ทนความร้อนได้สูง สายไฟธรรมดาจะละลายทันทีเมื่ออยู่ใกล้หลอดไฟมากเกินไป