การแก้ปัญหา “ด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังไม่สุก” ในเตาอบแบบหมุน
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว คือการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นหนา แต่เมื่อนำออกมา กลับพบว่าด้านนอกไหม้เกรียม ส่วนด้านในยังคงเย็นอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดมาก
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเริ่มใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่สั้นในเตาอบแบบหมุนของเรา โดยมีเหตุผลดังนี้: การใช้ลมในการถ่ายเทความร้อนนั้นมีข้อจำกัด เพราะลมจะเคลื่อนที่ช้า แต่รังสีอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ลึก และส่งผลต่อโครงสร้างของโปรตีนโดยตรง แทนที่จะเพียงแค่เคลื่อนที่อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น
วิธีการทำงาน
เครื่องทำความร้อนแบบปกติมักมีข้อจำกัด ซึ่งทำให้การปรุงอาหารไม่สมบูรณ์แบบ เราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังสูง เพื่อให้ความร้อนสามารถซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้โดยตรง
เนื่องจากเนื้อสัตว์หมุนอยู่ตลอดเวลา จึงไม่มีจุดใดที่ถูกความร้อนกระทบเป็นเวลานานเกินไป ความร้อนจะกระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นไปถึงส่วนกลางของเนื้อสัตว์ โดยไม่ทำให้บริเวณผิวไหม้
เราไม่ได้ปล่อยให้เป็นเรื่องของโชคชะตาเท่านั้น เรายังเพิ่มตัวควบคุม PID และเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ตอบสนองได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย พูดง่ายๆ ก็คือคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มความร้อนเพื่อให้เนื้อสัตว์มีสีที่สวยงาม หรือลดความร้อนลงเพื่อให้ด้านในสุกได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
ข้อเสีย
เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนี้ให้ความร้อนสูงมาก หากคุณเลือกใช้กำลังไฟสูงสุด คุณต้องมั่นใจว่าช่องระบายอากาศและตัวเครื่องสามารถรองรับอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ หากอากาศไม่สามารถไหลเวียนรอบหลอดไฟได้ หลอดไฟก็จะพังเร็วกว่าที่ควรจะเป็น
การตั้งค่าและการใช้งาน
เราออกแบบเครื่องทำความร้อนนี้ให้สามารถใช้แทนเครื่องทำความร้อนแบบปกติได้เลย การเดินสายก็ง่ายมาก แต่ขอให้ระวังเรื่องแหล่งจ่ายไฟด้วย เพราะเมื่อเครื่องทำงานครั้งแรก จะมีกระแสไฟฟ้าสูงมาก ซึ่งอาจทำให้สวิตช์ไฟขัดข้องได้
สุดท้ายนี้ ขอให้ดูแลหลอดควอตซ์ให้สะอาดด้วย หากมีคราบไขมันสะสม ก็จะขัดขวางการถ่ายเทความร้อน และอาจทำให้หลอดแตกได้ จงเช็ดหลอดให้สะอาดเสมอ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ