อย่าปล่อยให้ส่วนนอกของเนื้อถูกปรุงจนสุกเกินไป
คุณเคยลองปรุงเนื้อที่มีความหนามากๆ ด้วยเตานึ่งหรือไม่? บางครั้งเนื้อด้านนอกอาจสุกจนมีสีเทา ในขณะที่ส่วนกลางยังคงดิบอยู่ นั่นเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก คุณกำลังพยายามต่อสู้กับความร้อนที่ไม่สามารถควบคุมได้
วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก เราเพียงแค่เพิ่มหลอดไฟอินฟราเรดที่มีความสามารถในการถ่ายเทความร้อนได้ดีเข้าไปในเตานึ่งเท่านั้นเอง
ลองนึกภาพดูสิ… ไอน้ำช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อได้ดี แต่มันไม่สามารถถ่ายเทความร้อนเข้าไปในส่วนกลางของเนื้อได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดเข้ามามีบทบาทสำคัญ มันช่วยถ่ายเทความร้อนเข้าไปในเส้นโปรตีนของเนื้อได้โดยตรง
แทนที่จะรอให้ความร้อนแผ่เข้ามาจากด้านนอก คุณก็สามารถส่งความร้อนเข้าไปในส่วนกลางของเนื้อได้เลย คุณจะได้เนื้อที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยที่ส่วนนอกไม่ถูกปรุงจนสุกเกินไป
แต่คุณไม่สามารถเพียงแค่ใส่หลอดไฟเข้าไปแล้วหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้หรอก คุณต้องมีระบบควบคุมที่มีประสิทธิภาพด้วย เราใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ตอบสนองได้เร็ว และตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม หากตัวควบคุมมีประสิทธิภาพต่ำ อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไป ทำให้เนื้อแห้งได้ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้วิธี PWM ซึ่งช่วยให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป
หากคุณต้องการสร้างเตานึ่งแบบนี้ขึ้นมาเอง หรือปรับปรุงเตานึ่งเดิม ก็มีหลายสิ่งที่อาจผิดพลาดได้ อย่างแรกเลยคือหลอดไฟเหล่านี้จะมีอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นตัวเตานึ่งจึงต้องถูกออกแบบมาให้รองรับความร้อนขนาดนั้นได้ นอกจากนี้ ต้องระวังเรื่องกระจกสะท้อนความร้อนด้วย หากมันไม่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม ก็อาจทำให้เกิดจุดร้อนที่ทำให้เนื้อถูกเผาไหม้ไม่สม่ำเสมอได้
อีกอย่างหนึ่งคือ อย่าใช้สายไฟ PVC มาใช้เด็ดขาด เพราะมันจะละลายได้ ควรใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้ดีแทน
สุดท้ายนี้ อย่าลืมตรวจสอบแหล่งจ่ายไฟด้วย หลอดไฟเหล่านี้จะใช้พลังงานมากเมื่อเริ่มทำงาน ดังนั้นควรมีช่องว่างให้พลังงานไหลเข้ามาได้อย่างเพียงพอ หากมีพื้นที่จำกัด หลอดไฟก็อาจร้อนเกินไปและเสียหายได้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น