วิธีหยุดยั้งการลดลงของอุณหภูมิในเตาอบแบบท่อควอตซ์
ใครก็ตามที่เคยทำงานในร้านเบเกอรี่ย่อมรู้ดีถึงปัญหานี้ดี พอเปิดประตูเตาอบ อากาศเย็นก็จะพัดเข้ามา ทำให้อุณหภูมิภายในเตาลดลงอย่างรวดเร็ว หากไม่ระวัง ก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อควอตซ์แบบอินฟราเรดควบคู่กับระบบชดเชยอุณหภูมิแบบเรียลไทม์ มันเปรียบเสมือน “ตัวป้องกัน” ที่ช่วยไม่ให้อุณหภูมิลดลงจนส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณ
หลักการทำงานของระบบความร้อน
เครื่องควบคุมอุณหภูมิทั่วไปมักมีความเร็วในการตอบสนองที่ช้า พวกมันจะรอให้อากาศเย็นลงก่อนจึงจะตรวจจับปัญหา แต่ในตอนนั้น พื้นผิวของขนมก็ได้สูญเสียความร้อนไปแล้ว
แต่ระบบของเราจะคอยตรวจสอบพื้นผิวของแป้งโดยตรง ทันทีที่ตรวจพบว่าอุณหภูมิไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น ระบบก็จะส่งกระแสไฟฟ้าเข้าไปในท่อควอตซ์เพิ่มขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาทีเท่านั้น คุณจะไม่เห็นว่ามีอะไรเกิดขึ้นเลย ความร้อนก็จะยังคงอยู่ในตำแหน่งที่ควรจะเป็น
ทำไมถึงเลือกใช้ควอตซ์?
เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันไม่กักเก็บความร้อนไว้ แต่ปล่อยให้รังสีอินฟราเรดผ่านเข้ามาได้โดยตรง ด้วยเหตุนี้ ระบบจึงสามารถสร้างความร้อนได้สูงกว่าเตาอบแบบปกติมาก
ผลลัพธ์ก็คือ ขนมจะสุกเร็วขึ้น และสีของขนมก็จะสม่ำเสมอกันทั้งชั้น
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ท่อควอตซ์เหล่านี้ต้องมีความทนทานสูง เราจึงเลือกใช้ท่อควอตซ์ที่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้ โดยไม่แตกหัก
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
ความแม่นยำแบบนี้ไม่ได้มาฟรีหรอก การที่ต้องส่งกระแสไฟฟ้าอย่างต่อเนื่องเพื่อต่อสู้กับลมที่พัดเข้ามาในโรงงาน ก็จะทำให้อุปกรณ์ต่างๆ เสียหายได้
หากสภาพแวดล้อมในพื้นที่ทำงานมีอุณหภูมิต่ำมาก คุณก็ควรเลือกใช้สายไฟที่มีขนาดใหญ่ขึ้น มิฉะนั้น ก็จะเกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้าที่ลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของเตาอบ
ผมขอแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID ที่ถูกปรับแต่งมาเพื่อใช้กับระบบอินฟราเรดโดยเฉพาะ หากไม่มีตัวควบคุมนี้ เตาอบก็จะมีปัญหาในการควบคุมอุณหภูมิ โดยอาจสูงเกินไป หรือต่ำเกินไป ซึ่งเป็นปัญหาที่ไม่จำเป็นเลย
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ต้องมั่นใจว่าการป้องกันความร้อนนั้นทำได้ดี คุณต้องการให้ความร้อนถูกส่งไปยังขนม ไม่ใช่ทำให้ตัวเตาอบร้อนขึ้น