Dokładne kontrolowanie temperatury przy pieczeniu produktów o wysokiej wartości
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś upiec chleb na poziomie profesjonalnym, wiesz, że wystarczy tylko ustawienie temperatury na 450°F. Trzeba mieć możliwość szybkiego zmieniania poziomów ciepła. W jednej chwili konieczne jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury powierzchni chleba, a w kolejnej – kontrolowanie jego wnętrza.
Problem polega na tym, że większość elementów grzewczych działa zbyt wolno. Utrzymują ciepło zbyt długo, więc zanim piekarnik faktycznie się ochłodzi, stracimy idealny moment na pieczenie chleba.
Aby to naprawić, przestaliśmy polegać na tradycyjnych elementach grzewczych i zaczęliśmy używać lamp grzewczych z promieniowaniem krótkofalowym.
Dlaczego to działa?
Traktujmy to w ten sposób: tradycyjne grzejniki ogrzewają powietrze, a powietrze z kolei ogrzewa chleb. To właśnie powoduje opóźnienia w procesie pieczenia.
Ale te rurki kwarcowe wypełnione halogenem? Są inne. One emitują promieniowanie bezpośrednio na powierzchnię ciasta. Jest to proces niemal natychmiastowy. Gdy sterownik wyłączy zasilanie, ciepło ustaje natychmiast. Gdy znowu uruchomi się zasilanie, temperatura wraca do normy w kilku milisekundach.
To umożliwia precyzyjną kontrolę temperatury, bez niepotrzebnego przegrzewania chleba, nawet po tym, jak powiedziano piekarnikowi, aby przestał grzać.
Specyfika sprzętu
Ponieważ te lampy są ciągle włączane i wyłączane, nie możemy używać tanich elementów. Używamy szkła kwarcowego, ponieważ potrafi ono wytrzymać intensywne ciśnienie gazu halogenowego bez pęknięcia.
A co z konektorami? Muszą być wytrzymałe – kurczą się i rozszerzają co kilka sekund. Jeśli nie są odporne na takie obciążenia, po prostu się poluzują lub uszkodzą.
Należy także zwrócić uwagę na moc lamp. Potrzebujesz wystarczającej mocy, aby szybko osiągnąć pożądaną temperaturę, ale nie przesadzaj. Jeśli użyjesz zbyt dużej mocy, zewnętrzna strona chleba będzie przypalona, zanim środek zostanie upieczony.
Kilka napomnień dotyczących instalacji
Taka konfiguracja jest dużym obciążeniem dla elementów sterujących. Ponieważ lampy są włączane i wyłączane co kilka sekund, standardowe relay’ы dosłownie się przegrzeją. Potrzebujesz solid-state relay’ów, które muszą mieć wystarczająco dużo miejsca na oddychanie – to oznacza dobry radiator ciepła. Jeśli chłodzenie nie będzie skuteczne, panel sterujący może zostać uszkodzony.
I jeszcze jedno: używaj kabli silikonowych o wysokiej temperaturze pracy. Zwykłe przewody stopią się, gdy tylko znajdą się zbyt blisko obudowy lampy.