Jak dostarczyć pizzy na zewnątrz w 90 sekund
Wyobraź sobie, że czas pieczenia zmniejszysz z pięciu minut do zaledwie półtorej minuty. To właśnie jest różnica między kuchnią, która ma problemy z pracą, a tą, która funkcjonuje sprawnie. Większość ludzi myśli, że chodzi o podwyższenie temperatury powietrza, ale to nie tutaj dzieje się magia. Chodzi o to, jak ciepło faktycznie oddziałuje na pizzę.
Dlaczego to naprawdę działa
Zwykła piekarnica nagrzewa powietrze, a potem to powietrze nagrzewa jedzenie. To wolny proces. My postępujemy inaczej. Używamy żarówek halogenowych o napięciu 110 V, które emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te fale trafiają bezpośrednio w ciasto i dodatki. W ten sposób uzyskujemy idealnie upieczone ser i chrupiącą skórkę niemal natychmiast. Nie musimy już czekać, aż wnętrze piekarnika się nagrzeje.
Sprzęt potrzebny do pracy
Stworzyliśmy te lampy tak, aby mogły wytwarzać ogromną ilość ciepła. Ponieważ są to żarówki o napięciu 110 V, można je zazwyczaj zastąpić w większości komercyjnych kuchni bez konieczności całkowitej modernizacji instalacji elektrycznej. Używamy oprawek kwarcowych, ponieważ ciepło jest tu bardzo silne, a zwykłe szkło nie wytrzymałoby takich warunków. Tutaj też działa mechanizm halogenowy – zapobiega on parowaniu żarnika wolframowego i zabrudzaniu szkła. To ważne, bo jeśli żarówka się zamgli, traci się efektywność przenoszenia ciepła. A jeśli to się stanie, tracimy te cenne sekundy, których chcieliśmy oszczędzić.
Ostrzeżenia praktyczne
Nie można po prostu wstawić tych żarówek i mieć problemów z ich działaniem. Krótkofalowe ciepło jest bardzo silne. Jeśli umieścisz żarówki zbyt blisko siebie, pepperoni będzie nadpalony, zanim środek ciasta w ogóle się nagrzeje. Musisz dokładnie kontrolować wysokość montażu oraz czas działania żarówek. Ponadto te żarówki są bardzo gorące. Upewnij się, że system wentylacyjny potrafi usunąć to ciepło z obudowy urządzeń. W przeciwnym razie twoje przewody elektryczne zostaną uszkodzone.
Co to daje twojemu biznesowi
Gdy skrócisz czas przygotowania pizzy do 90 sekund, możesz przygotować trzy razy więcej pizzy na godzinę. To kompletnie zmienia atmosferę w kuchni. Przestajesz myśleć o „partiach” produktów i zacinasz pracę w trybie ciągłym. Jest szybciej, sprawniej, a klienci nie muszą patrzeć na zegarek.