Jak zapobiec spadkowi temperatury w piecach do pieczenia wypieków
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w profesjonalnej kuchni, doskonale wiesz, z czym się borykać. Gdy otworzysz drzwi pieca lub włożysz do niego dużą ilość tacki z wypiekami, temperatura wewnątrz pieca gwałtownie spada. To dzieje się błyskawicznie.
Dlatego polegamy na wysokowatowych rurkach kwarcowych. Nie są one podobne do zwykłych elementów grzewczych. Wykorzystują energię infraczerwoną, aby przywrócić temperaturę w piecu do właściwego poziomu, zanim produkt w ogóle zauważy spadek temperatury.
Dlaczego infraczerwień faktycznie działają skutecznie?
Większość elementów grzewczych jest zbyt masywna. Potrzebują dużo czasu, by się nagrzać, a jeszcze dłużej, by ostygnąć. Są powolne. Rurki kwarcowe natomiast działają natychmiastowo – gdy tylko czujniki wykryją spadek temperatury, system natychmiast zwiększa moc grzania. Nie musisz już martwić się o te irytujące „zimne punkty”, które psują jakość wypieków.
Tajemnica efektywnego ogrzewania
Używamy rurek o dużej mocy, ponieważ przy masowej produkcji potrzebna jest duża ilość ciepła. Ale potrzebujemy też urządzeń, które nie ulegną uszkodzeniu. Te lampy kwarcowe są odporne na szoki termiczne – możesz je używać bez przerwy, bez obawy o pęknięcie szkła.
Jedna praktyczna rada: nie podłączaj tych urządzeń do zwykłego włącznika. Wtedy temperatura może przekroczyć żądaną wartość i uszkodzić wypieki. Lepiej połączyć je z regulatorem PID oraz SCR. Dzięki temu można regulować moc grzania stopniowo, tak aby ciepło było równomiernie rozpraszane, a nie występowały nagłe skoki temperatury.
Rzeczywistość
Cała ta moc ma jednak swoje wady. Rurki kwarcowe stają się niezwykle gorące – naprawdę intensywnie. Musisz upewnić się, że konstrukcja pieca oraz jego przewody mogą wytrzymać takie temperatury. Jeśli wentylatory nie przepuszczają wystarczająco dużo powietrza, mogą uszkodzić elementy elektryczne. To proste rozwiązanie – wystarczy sprawdzać punkty kontaktowe co 500 godzin. Niewielka ilość utlenienia może mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie urządzenia, więc regularne sprawdzanie zapobiega awariom w trakcie pracy.