Gdy piec ma wysoką lub niską temperaturę, można to natychmiast zauważyć: bladość krawędzi, ciemne plamy na powierzchni ciasta, skorupa, która pęka, zanim w ogóle się utwardzi. Grzałki typu IR z kwarcu zostały zaprojektowane tak, aby eliminować te problemy i zapewnić równomierne oddawanie ciepła, które działa na ciasto, a nie tylko na temperaturę.
Co jest istotne w tym układzie Używamy dwóch rurek kwarcowych emitujących krótkofalowe promieniowanie podczerwone – dzięki temu energia dociera bezpośrednio do powierzchni ciasta, zamiast najpierw ogrzewać powietrze. Dzięki temu uzyskujemy szybką reakcję termiczną – ciasto wraca do stanu równowagi w ciągu kilku sekund po umieszczeniu go w piecu – a temperatura na całej powierzchni jest stała. W praktyce oznacza to regularną karmelizację ciasta oraz lepszy efekt pieczenia. Moc grzewcza jest dostosowana do wymagań przemysłowych, a geometria elementów sprawia, że intensywność ciepła jest równomierna na całej szerokości pieca, co zmniejsza różnice między krawędziami a środkiem pieca.
Dlaczego te grzałki są dobrze przydatne w piecach do pieczenia chleba W piecach do pieczenia chleba to właśnie promieniowanie podczerwone nadaje kształt skórce chleba, natomiast kamień chroni strukturę wnętrza chleba. Grzałki typu IR utrzymują temperaturę powierzchni kamienia na stałym poziomie, dzięki czemu każda tacka ma takie same właściwości: głęboki złoty kolor, chrupiąca skórka na zewnątrz, a miękka i dobrze uformowana masa w środku. Można używać krótszych czasów pieczenia bez ryzyka przypalenia, a także piec więcej tac na godzinę, ponieważ czas powrotu ciasta do stanu równowagi jest krótki. Zużycie energii na jeden cykl jest mniejsze, ponieważ grzeje się sam produkt, a nie całą komorę pieczenia.
Oto praktyczne informacje Te grzałki działają najlepiej, gdy powierzchnia pieca jest czysta, sucha i dostosowana do mocy grzałek. Potrzebują specjalnego przewodu elektrycznego oraz czystej ścieżki przesyłu prądu – wahania napięcia mogą zakłócić ich pracę. Ponieważ promieniowanie podczerwone oddziałuje tylko na powierzchnię, należy dostosować czas pieczenia oraz grubość powierzchni pieca do różnych wag i poziomów wilgotności ciasta. Planując montaż, należy uwzględnić odpowiednie odległości i wentylację, aby uzyskać niezbędną powtarzalność w każdej zmianie pracy pieca.