完璧なゴールデンブラウンの色合いを実現するには：IR加熱の真実 パンに美しいゴールデンブラウンの色合いを持たせるのは、思ったほど簡単ではありません。その美しい色を得たいと思っても、パンの中身が乾燥してしまっては困ります。そこで役立つのが赤外線ランプです。これを使えば、パンの表面に素早く熱を与えてマ...

高品質なパンを作るためには、適切な温度を維持することが不可欠です。プロレベルのパンを作ろうとしたことがある人ならわかるでしょうが、単に450°Fに設定しておくだけでは不十分です。さまざまな温度設定を素早く切り替える必要があります。ある瞬間はパンの表面をしっかり焼き固め、次の瞬間にはパンの内部を調整...

ロースト肉の表面を過度に焼きすぎないようにしましょう。 厚切りの肉をスチームオーブンで調理したとき、表面が灰色っぽくなって過度に焼けてしまい、一方で中心部分はまだ生のままになってしまったことはありませんか？これは本当にイライラします。熱を使っても、うまく制御できないのです。 実際、解決策はとても簡...

なぜ、業務用オーブンには迅速な反応を持つ赤外線ヒーターが必要なのか？ オーブンについて話しましょう。具体的には、生産ラインを滞りなく回していくために不可欠なオーブンです。ここでは、1秒1秒が重要です。 実際、従来の加熱要素では、このような時間的圧力の中では対応できません。反応が遅く、エネルギーも無...

ラッシュ時の重要性 ラッシュが始まり、パスが混雑するとき、すべてのプレートは見た目も味も正しく仕上げる必要があります。クオーツヒートランプは、食品を乾燥させることなく保持温度に保ちます—しっとりとしたクラストや、過剰に調理されたトッピング、最後の瞬間にプレートを再加工するための慌てることはありませ...