शॉर्टवेव आईआर की मदद से बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करें
यदि आपको कभी ऐसी समस्या हुई हो कि रोटी की सतह पर गहरा, सुनहरा-भूरा रंग आ जाए, लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख न जाए, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। सामान्य गर्मी से ऐसा संभव नहीं है। ऐसी स्थिति में आवश्यक है कि ऊर्जा का प्रवाह तेज़ एवं केंद्रित हो, ताकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा नम एवं हवादार रहे।
यहीं पर हमारे शॉर्टवेव आईआर उपकरणों की भूमिका आती है। इन्हें ओवन के लिए “फ्लैश” के रूप में ही समझें।
यह सामान्य हीटिंग सिस्टम से बेहतर क्यों है?
अधिकांश ओवनों में कन्वेक्शन विधि का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह विधि पेशेवर रसोईयों के लिए बहुत धीमी है। शॉर्टवेव आईआर विधि में, हवा गर्म होने की प्रतीक्षा किए बिना ही ऊर्जा सीधे आटे में पहुँच जाती है। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है। स्विच चालू करते ही ऊर्जा आटे में पहुँचने लगती है। इससे आप मैलार्ड अभिक्रिया पर पूरा नियंत्रण रख सकते हैं… और हर बार सही रंग प्राप्त कर सकते हैं।
उपकरणों के बारे में विस्तार से…
हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे उपकरणों में बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… और सामान्य ग्लास ऐसी गर्मी को सहन नहीं कर पाता। इन उपकरणों के अंदर हैलोजन-आधारित टंगस्टन फिलामेंट होता है… जिससे ग्लास साफ रहता है… वरना लैंप समय के साथ धुंधले हो जाते हैं।
अपने ओवन के आकार के अनुसार, हम विभिन्न वॉटेज एवं वोल्टेज वाले उपकरण उपलब्ध कराते हैं।
यदि आप मोटी क्रस्ट वाली रोटियाँ बना रहे हैं, तो आपको उच्च वॉटेज वाले उपकरणों की आवश्यकता होगी… लेकिन ध्यान रखें कि आपका वायरिंग एवं कंट्रोलर इतनी ऊर्जा को सहन कर सके। अपनी सुविधा हेतु, हम सामान्य R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ऐसे कनेक्टरों को आसानी से लगाया जा सकता है… इसलिए आपको कस्टम ब्रैकेट बनाने की आवश्यकता ही नहीं है।
एक सावधानी…
शॉर्टवेव आईआर उपकरण बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… यदि लैंप बहुत नीचे रखा जाए, या टाइमर में कुछ सेकंड की गलती हो जाए, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल सकता है। इसलिए लैंप की दूरी एवं उसमें दी जाने वाली ऊर्जा की मात्रा पर ध्यान देना आवश्यक है।
सब कुछ ठीक रखने हेतु, मैं PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से तापमान नियंत्रित रहेगा… और आपकी रोटियाँ खराब नहीं होंगी।