आदर्श कैरामेलाइज्ड सतह प्राप्त करना
वह सुनहरे-भूरे रंग की सतह प्राप्त करने हेतु समय का सही उपयोग आवश्यक है। ऐसी सतह तभी प्राप्त होती है, जब चीनी ठीक उचित तरीके से विघटित हो जाती है। यदि आप सामान्य कन्वेक्शन ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको निराशा ही हाथ लगेगी… क्योंकि हवा की गति बहुत धीमी होती है।
इसी कारण हम अपने रोटरी ओवनों में हैलोजन-इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर तुरंत ही ऊर्जा प्रदान करते हैं… जिससे भोजन की सतह जल्दी ही कैरामेलाइज्ड हो जाती है… और भोजन का अंदरूनी हिस्सा खराब नहीं होता।
यह तकनीक क्यों महत्वपूर्ण है?
इसका कारण यह है कि क्वार्ट्ज ट्यूब के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जब बिजली आती है, तो यह शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करता है। हवा के विपरीत, ये तरंगें प्रकाश की गति से ही चलती हैं… इसलिए ये सीधे ही भोजन की सतह पर पहुँच जाती हैं। आप बस स्विच दबाते हैं… और ऊष्मा तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है… आपको ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… इससे आपका पूरा भोजन खराब नहीं होता। आप चाहें तो ऊष्मा की मात्रा को कुछ सेकंडों में ही बढ़ा/घटा सकते हैं।
निर्माण संबंधी विवरण
यदि आपको आदर्श “क्रिस्प” सतह चाहिए, तो ऊष्मा का घनत्व आवश्यक है… हम उच्च-वॉटेज वाले हीटरों का ही उपयोग करते हैं… ताकि ऊर्जा ठीक वहीं ही केंद्रित रहे… हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि क्वार्ट्ज ग्लास उच्च गुणवत्ता का हो… यदि ग्लास सस्ता हो, तो गर्म होने पर वह धुंधला हो जाता है… और ऊष्मा बर्बाद हो जाती है।
एक और बात… वायरिंग… ये सिस्टम बहुत अधिक धारा खींचते हैं… यदि कनेक्टर ढीले हों, तो समस्याएँ हो सकती हैं… खराब कनेक्शन से टर्मिनल आपस में जुड़ सकते हैं… या सॉकेट खराब हो सकता है… यह कोई जटिल बात नहीं है… लेकिन यही विवरण आपको मध्यरात्रि में मरम्मत की समस्याओं से बचाता है।
नुकसान/चुनौतियाँ
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तरंगें बहुत ही शक्तिशाली होती हैं… इसलिए यदि आप सावधान न रहें, तो भोजन की सतह जल सकती है… आपको लैंप की वॉटेज एवं ओवन की गति के बीच संतुलन बनाना होगा।
एक सलाह… यदि आप खाना पकाने का समय कम करने हेतु वॉटेज बढ़ा रहे हैं, तो कूलिंग फैनों पर ध्यान दें… यदि आप ओवन से पर्याप्त हवा न निकालें, तो गर्मी से ओवन का फ्रेम खराब हो सकता है… यह एक शक्तिशाली उपकरण है… लेकिन इसका सही उपयोग आवश्यक है।