जब आपका डेक ओवन गर्म या ठंडा होता है, तो इसके प्रभाव तुरंत ही दिखाई देते हैं – किनारे हल्के रंग के हो जाते हैं, कुछ जगहें गहरे रंग की हो जाती हैं, एवं आटे की सतह पर एक परत बन जाती है जो ठीक से सूखने से पहले ही टूट जाती है। ट्विन क्वार्ट्ज बेकरी ओवन के आईआर हीटर, ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु बनाए गए हैं; ये नियमित एवं स्थिर ऊष्मा प्रदान करते हैं, जिससे आटा ठीक से सूख सके।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम दो क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं। इससे ऊर्जा सीधे आटे की सतह पर पहुँचती है, और हवा गर्म नहीं होती। इससे त्वरित तापीय प्रतिक्रिया होती है – आटा लोड करने के कुछ ही सेकंडों में ही ठीक से सूख जाता है। इससे सतह का तापमान भी स्थिर रहता है। इसके परिणामस्वरूप आटा एकसमान रूप से सूखता है। ये हीटर वाणिज्यिक उद्देश्यों हेतु ही डिज़ाइन किए गए हैं; इनकी ज्यामिति के कारण ऊर्जा समान रूप से वितरित होती है, जिससे किनारों एवं मध्य भाग में तापमान में अंतर नहीं आता।
बेकरी ओवन में इनका उपयोग क्यों उपयुक्त है?
डेक ओवन में, रेडिएंट ऊष्मा ही आटे की सतह को आकार देती है, जबकि पत्थर आटे की संरचना को सुरक्षित रखता है। ट्विन क्वार्ट्ज आईआर हीटर, पत्थर की सतह को स्थिर तापमान पर रखते हैं; इससे हर ट्रे एकसमान रूप से सूखती है – बाहर से सुनहरा रंग, बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम एवं ठीक से सूखा। इससे बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं प्रति घंटे अधिक ट्रेयाँ बेक की जा सकती हैं। प्रत्येक चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, क्योंकि ऊर्जा केवल उत्पाद को ही गर्म करती है, न कि पूरे ओवन को।
व्यावहारिक विवरण:
ये हीटर तब ही सर्वोत्तम प्रदर्शन देते हैं, जब डेक साफ, सूखा हो, एवं हीटर की ऊर्जा संरचना के अनुरूप हो। इनके लिए विशेष वायरिंग एवं स्वच्छ ऊर्जा स्रोत आवश्यक हैं; वोल्टेज में उतार-चढ़ाव से गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ता है। चूँकि इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे सतह पर ही प्रभाव डालती है, इसलिए विभिन्न आटों एवं नमी स्तरों हेतु बेकिंग समय एवं डेक की मोटाई को समायोजित करना आवश्यक है। उचित व्यवस्था एवं वेंटिलेशन के साथ ही इन हीटरों का उपयोग किया जा सकता है, ताकि हर बार एकसमान परिणाम प्राप्त हो सकें।