इन्फ्रारेड सिरेमिक हीटरों का उपयोग करके अपने पिज्जा उत्पादन को कैसे बढ़ाएं?
अधिकांश कंवेक्शन ओवन, हवा को गर्म करने पर ही काम करते हैं… और ईमानदारी से कहें तो, यह तो बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। हम इसे अलग तरीके से करते हैं। इन्फ्रारेड सिरेमिक हीटरों का उपयोग करके, हम मध्यस्थों की आवश्यकता ही नहीं महसूस करते। हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, हम उस ऊर्जा को सीधे आटे एवं टॉपिंगों पर ही लगाते हैं।
इससे पिज्जा बनने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है… 300 सेकंड से घटकर केवल 90 सेकंड ही रह जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि पिज्जा का बीच भाग भी ठीक से पक जाता है… कोई कच्चा हिस्सा नहीं रह जाता।
रहस्य तो ऊष्मा-घनत्व में ही है।
ये सिरेमिक हीटर्स, छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण का उपयोग करते हैं… पुराने ओवनों के विपरीत, ये हीटर्स तुरंत ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं… एवं वहीं ही रहते हैं। जब इन्हें पिज्जा बनाने वाली मशीन में लगाया जाता है, तो ऊर्जा खाने के सामग्री पर ही तुरंत ही पड़ती है… इससे पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल्दी ही सेट हो जाता है… चीज़ भी जल्दी ही पिघल जाती है… यह तो बहुत ही कुशल तरीका है।
अब, हम जानते हैं कि आपको इस बात की चिंता है कि आखिर क्या चीज़ आपके खाने को संपर्क में आ रही है… हम इसे समझते हैं… इसीलिए हम उच्च-शुद्धता वाले अल्यूमिना सिरेमिकों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे सिरेमिक गर्म होने पर भी टूटते नहीं, एवं कोई अजीब गंध भी नहीं देते।
इसके अलावा, ये हीटर्स बहुत ही मजबूत होते हैं… ये व्यस्त रसोई की गर्मी एवं भाप को भी सह सकते हैं… इनका आकार भी छोटा होता है… इसलिए इन्हें पिज्जा के निकट ही लगाया जा सकता है… इससे मशीन को ज्यादा जगह भी नहीं लेनी पड़ती।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… इसके कुछ नुकसान भी हैं।
जब आप अपने उत्पादन की गति को इतना बढ़ा देते हैं, तो आपके विद्युत सर्किट पर भी दबाव पड़ता है… 5 मिनट की प्रक्रिया को 90 सेकंड में पूरा करने हेतु बहुत ही अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… आपको यह जरूर जाँचना चाहिए कि आपकी वायरिंग एवं ब्रेकर्स इतनी अधिक ऊर्जा को संभाल सकते हैं या नहीं।
इसके अलावा, वेंटिलेशन पर भी ध्यान देना आवश्यक है… यदि हवा ठीक से न चले, तो गर्मी मशीन के अंदर ही जमा हो जाती है… जिससे सेंसर जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
इन्हें सेट करना बहुत ही आसान है… बस उच्च-तापमान वाले तारों का ही उपयोग करें… एक बार ये लग जाने के बाद, आपको तुरंत ही अंतर महसूस होगा… आप बिना बड़ा ओवन खरीदे, या ज्यादा जगह लिए ही अधिक पिज्जा बना सकते हैं।