रोटरी ओवनों में “बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहता है” ऐसी समस्या को दूर करना
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… हम कोई मोटा मांस पका रहे होते हैं, लेकिन जब उसे बाहर निकालते हैं, तो उसका बाहरी हिस्सा जल चुका होता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने अपने रोटरी ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटर लगाए। ऐसा इसलिए किया गया, क्योंकि कन्वेक्शन विधि में हवा की गति धीमी होती है; जबकि IR विकिरण तो मांस की गहराइयों में जाकर ही प्रभाव डालता है, न कि केवल सतह पर ही।
यह कैसे काम करता है?
सामान्य हीटरों में एक “विलंब” होता है, जिससे खाना ठीक से नहीं पकता। हम उच्च-वाटेज वाले IR लैंपों का उपयोग करते हैं; ऐसे लैंप ऊष्मा को मांस की सतह के नीचे तक पहुँचाने में मदद करते हैं।
चूँकि मांस लगातार घूम रहा होता है, इसलिए कोई एक ही जगह लंबे समय तक गर्म नहीं रहती। इससे IR तरंगें मांस के अंदरूनी हिस्से तक पहुँच पाती हैं, बिना सतह को जलाए।
हमने इसमें PID कंट्रोलर एवं त्वरित-प्रतिक्रिया वाले थर्मोकपल भी जोड़े। सरल शब्दों में, आपको पूरा नियंत्रण है… आप ऊष्मा को बढ़ाकर बेहतरीन परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, फिर तुरंत ही ऊष्मा को कम कर सकते हैं, ताकि अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक सके। अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है।
क्या नुकसान हैं?
ये IR हीटर बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। यदि आप अधिकतम वाटेज का उपयोग करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके ओवन के वेंट एवं हाउजिंग इस ऊष्मा को संभाल सकें। यदि हवा लैंपों के चारों ओर नहीं घूमेगी, तो वे जल्द ही खराब हो जाएँगे।
इसे सेट करना एवं इसे चालू रखना
हमने इन हीटरों को सामान्य रोटरी ओवनों के स्थान पर ही लगाया है… इसलिए ये आसानी से फिट हो जाते हैं।
वायरिंग बहुत ही सरल है… लेकिन ध्यान रखें कि आपकी पावर सप्लाई इस ऊष्मा को संभाल सके। जब ये हीटर चालू होते हैं, तो बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है… इसलिए आपको ब्रेकर न टूटने देना होगा।
एक अंतिम बात… क्वार्ट्ज ट्यूबों को साफ रखें… चिपचिपा पदार्थ ऊष्मा को रोक देता है, जिससे ट्यूबें टूट सकती हैं… इसलिए ट्यूबों को साफ रखें, ताकि ऊष्मा स्थिर रहे।