रोटरी ओवन में अपने खाद्य पदार्थों को सूखने से बचाएं
क्या आपने कभी रोटरी ओवन से ट्रे निकालकर देखा है कि उसकी सतह तो पूरी तरह जल गई है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही है? यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सामान्य हवा, गर्मी पहुँचने से पहले ही खाद्य पदार्थों से नमी निकाल लेती है।
हम इस समस्या को अलग तरीके से हल करते हैं। हम गर्म हवा के बजाय शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। इसे सूर्य की किरणों की तरह ही समझें – ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँच जाती है। इसके लिए हवा को पहले गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है।
सही गर्मी प्राप्त करना
जब हीटिंग तत्व खराब हो जाता है, तो आप कोई भी ट्यूब वहाँ लगा नहीं सकते। आपको ओवन की ऊर्जा स्तर के अनुरूप ही वॉटेज एवं वोल्टेज चुनना होगा।
यहाँ ध्यान देने योग्य बात यह है कि उच्च-वॉटेज वाली क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती हैं। यदि ट्यूब खाद्य पदार्थों के बहुत निकट हो, तो सतह तुरंत ही जल जाएगी। लेकिन यदि वॉटेज कम हो, तो खाद्य पदार्थ पूरी तरह पकने से पहले ही बाहर आ जाएगा। यह एक संतुलन का मामला है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम ऐसे उत्पादों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शॉर्ट-वेव ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँच सके, और ग्लास में ही फंस न जाए।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन ट्यूबों को बदलने हेतु आपको इलेक्ट्रिशियन होने की आवश्यकता ही नहीं है। हमारी अधिकांश ट्यूबों में स्टैंडर्ड R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं। आप बस पुरानी ट्यूब को निकालकर नई ट्यूब लगा दें। पूरे हार्डवेयर को फिर से जोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है।
जो लोग नाजुक ग्लेज़िंग वाले उत्पादों का निर्माण करते हैं, उनके लिए हमारे पास विशेष कोटिंग वाली ट्यूबें भी हैं। ये कोटिंगें तरंगदैर्घ्य को थोड़ा बदल देती हैं, जिससे उत्पादों पर कोई नुकसान न हो।
कुछ महत्वपूर्ण बातें
यहाँ सबसे बड़ा लाभ तो गति ही है। IR हीटर तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है। आप कुछ ही सेकंड में गर्मी बढ़ा सकते हैं।
लेकिन एक समस्या यह भी है कि क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यह गर्मी को सह सकता है, लेकिन “थर्मल शॉक” को बर्दाश्त नहीं कर सकता। यदि सफाई के दौरान गर्म ट्यूब पर ठंडा पानी डाला जाए, तो वह टूट जाएगा।
इसके अलावा, अपने ओवन की गति एवं हीटर के आउटपुट पर भी ध्यान देना आवश्यक है। यदि किसी कारण से ओवन की गति कम हो जाए, तो आपको गर्मी को कम करना होगा। वरना, आपके उत्पाद फिर से सूख जाएंगे।